老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排
老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排的做法说明
黄鱼是蒜瓣肉，鲜嫩可口，并且营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素硒和维生素，深受大家喜爱。黄鱼的做法很多，如红烧、干烧、清蒸、松鼠黄鱼等，各具特点。为更适合老人和儿童食用，今做一道没有鱼刺的芝麻黄鱼排，则另具特点：色泽艳、外香脆、肉松嫩。
老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：黄鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃、去黑膜，洗净，滤水。
- 第2步.
先将鱼头切掉，然后菜刀紧贴鱼的脊骨片下一块鱼片。翻面，再片下另一块鱼片。
- 第3步.
接着，将鱼片上的腹刺部分片去，就留下两块不带刺的鱼片。
- 第4步.
将鱼片纳盆，放入盐、白胡椒粉、料酒和葱姜腌制。
- 第5步.
鸡蛋糊：碗中放入淀粉，磕入鸡蛋，用筷子打散并与淀粉搅拌均匀，备用。
- 第6步.
将鱼片放入鸡蛋糊，沾匀。黑、白芝麻放入盘中，和匀备用。
- 第7步.
将沾匀蛋糊的鱼片拿起，让鱼片上多余的蛋糊流回碗里，然后放在芝麻盘中两面蘸匀芝麻，并按紧实，这样双麻鱼排生胚就做好了。
- 第8步.
电饼铛预热完成，开盖，加油，鱼皮的那面朝下码入鱼排生胚。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键（3一4分钟）。
- 第9步.
步骤8设定的时间到，开盖，用竹铲将鱼排翻个面。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。
- 第10步.
步骤9合盖后，约2分钟开盖，用竹铲铲起鱼排，如芝麻已上色，即可关电源。
- 第11步.
将鱼排盛出放在熟食案板上
- 第12步.
用熟食刀切块装盘，撒上葱花准备上桌。
小贴士
做完这道菜剩下的鱼头、鱼骨可做汤等。
