一颗樱桃塔
一颗樱桃塔的食材和调料
| 柠檬 | 个 |
一颗樱桃塔的做法与步骤
- 第1步.
轻盈香草奶油
- 第2步.
香草荚1/2根煮开 过筛
- 第3步.
吉利丁团14g 白巧45g 一次加入化开
- 第4步.
淡奶油150g 樱桃酒10g 搅匀加入以上部分 冷藏6-8度 后 打发至慕斯状入模
- 第5步.
打发
- 第6步.
取出冻好的夹心
- 第7步.
加入奶油 放入夹心
- 第8步.
镜面
- 第9步.
糖分75g 水50g 葡萄糖浆60g 中小火煮至118度
- 第10步.
炼奶20g 白巧60g加入1中化开
- 第11步.
吉利丁片5g 泡软加入以上部分化开
- 第12步.
红白色粉调色
- 13.
保鲜膜一层贴面 一层正常封膜
- 第14步.
奶油
- 第15步.
黄油20g 糖20g 常温软化一起打搅均匀
- 第16步.
全蛋 20g 淡奶油10g 搅匀分次加入1打均匀
- 17.
杏仁粉20g 加入以上部分搅匀
- 第18步.
倒入裱花袋 挤入烤好的塔皮 不用挤太满
- 19.
烘烤
- 第20步.
拿出冻好的樱桃 做批覆 2次
- 第21步.
淋镜面 装饰 完成
