香而不膻的清炖牛腩
香而不膻的清炖牛腩的做法说明
如何使用香料，炖出一锅肉香四溢且又没有过多香料气息的羊/牛肉汤？
好的牛羊肉汤喝起来是没有过多香料气息的，汤香而不膻。像你忙碌了一天，恰到好处的一杯水，甘甜而清爽。
当然，你说羊肉汤不膻不叫羊肉汤，呃，那你当没看到这篇文。
香而不膻的清炖牛腩的食材和调料
| 材料：牛肉/羊肉 | 500克 |
| 牛/羊棒骨 | 1根 |
| 水 | 5000ml |
| 料酒 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 葱姜 | 适量 |
| 香菜 | 一丢丢 |
| 香料包： | |
| 八角 | 2g |
| 桂皮 | 2g |
| 小茴香 | 2克 |
| 白芷 | 1g |
| 白豆蔻 | 1g |
| 高良姜 | 2.3g |
| 丁香 | 2粒 |
| 白胡椒 | 0.5克 |
| 红花椒 | 0.5g |
| 干姜 | 2g |
香而不膻的清炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
1，棒骨敲碎跟牛或者羊肉温水浸泡30分钟，去除里面血水，期间换水3次。血污是腥膻的主要来源，所以这一步还不够！
- 第2步.
2，锅内入水，泡好的棒骨跟肉冷水入锅，加入提前切好的大葱，姜片，以及料酒，小火慢慢烧开。
- 第3步.
3，水开3分钟，把肉类，棒骨捞出来清洗干净表面血污，肉切块备用。
- 第4步.
4，5000ml水入锅，入棒骨，大火烧开转小火，熬40分钟。入香料包，煮3分钟，捞出来，所有材料转压力锅，15分钟完成。
- 第5步.
5，调入盐，鸡精，撒上香菜或者葱花，美美的鲜汤就出炉啦。
- 第6步.
引申菜品，萝卜清炖牛腩
- 第7步.
引申菜品，香辣萝卜炖牛腩
小贴士
1，入香料之前还有血沫的可以舀出去。
2，我炖的是清汤，清汤，清汤。
3，这款炖牛肉可以有很多引申菜品，比如番茄炖牛腩，萝卜炖牛腩，土豆炖牛腩，引申菜品下篇文里再介绍，嘻嘻。
