家常版香辣小龙虾
家常版香辣小龙虾的做法说明
吃过各种口味小龙虾一直觉得我家楼下小饭店的现炒小龙虾最对胃口，绝对价廉物美。可惜年前拆违小饭店被整治了。眼看着又到小龙虾季无处打牙祭各种不爽啊🙄
今天在菜市场买菜鱼老板问我：“姐，小龙虾要么？”“多少钱一斤”“18”顿时眼前一亮💡撸起袖子说干就干。
家常版香辣小龙虾出锅了👏女儿说这是她吃过的最好吃的小龙虾👍
家常版香辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜活小龙虾6.5斤。
- 第2步.
去头去泥肠，冲洗干净，只有860克了，加上大钳子勉强凑足2斤。
- 第3步.
备齐配菜，调料。
- 第4步.
热锅加两平铲油，油热大火爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，盛小碗备用。（油留锅中）
- 第5步.
煸炒一下薄皮辣椒，盛小碗备用。（油留锅中）
- 第6步.
煸炒一下洋葱，盛小碗备用。（油留锅中）
- 第7步.
再加3平铲油，油热倒入小龙虾翻炒。
- 第8步.
翻炒到大部分小龙虾变红色加郫县豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜花椒干辣椒，翻炒均匀。
- 第9步.
倒入啤酒，生抽，香叶，翻炒均匀盖上锅盖中火焖煮20分钟。（如果小龙虾量少啤酒不一定要一瓶，具体比例就是看着汤汤水水的，基本小龙虾都泡在啤酒里了）
- 第10步.
大火收汁，加莴笋，翻炒均匀。
- 第11步.
加冰糖。
- 第12步.
盖上锅盖，留个缝，这样收汁快。
- 第13步.
10分钟后翻炒一下，再盖上锅盖。
- 第14步.
10分钟后再翻炒一下。
- 第15步.
如此反复，直至汤汁明显减少并且浓稠，加香菜。
- 第16步.
加薄皮辣椒。
- 第17步.
翻炒均匀，尝一下汤汁味道太淡可以适量加盐，出锅。
- 第18步.
开吃😍
小贴士
1，小龙虾的可食用部分不多，再说家常炒锅一般都不大，想要一次吃过瘾，去头后再煮是个好办法👏
2，煮小龙虾切记不能心急，一定要煮熟煮透。菜谱中火候除了焖煮是中火，其他都是大火。
3，蔬菜品种可以根据个人喜好替换，金针菇，芹菜，藕，都可以的。只要能接受香菜的一定不要减了，香菜加热后的特殊香气是这道菜的灵魂。
菜谱我尽力了，是否能成功就看你的造化了，有啥不明白的留言吧，不能保证第一时间回复，但肯定会回复的😋
