烫种甜面团(记录试验配方)

烫种甜面团(记录试验配方)的做法与步骤

1. 第1步.

   提前一天做烫种 将烫种材料混合拌匀，加入沸水搅拌成团，晾凉以后继续揉至各种材料混合均匀 保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜，着急可以冷藏4小时后使用

   
2. 第2步.

   烫种状态

   
3. 第3步.

   冷藏过夜后烫种状态

   
4. 第4步.

   混合除黄油和盐以外材料，低速搅打成团后转高速

   
5. 第5步.

   打至8成加入盐和黄油，低速使黄油和面团融合以后转高速打至完全

   
6. 第6步.

   完全状态

   
7. 第7步.

   收圆进行一次发酵

   
8. 第8步.

   插孔

   
9. 第9步.

   分割滚圆

   
10. 第10步.

    第一次擀卷

    
11. 第11步.

    第二次擀卷（我没拍照片吗？下次补图）

    
12. 第12步.

    醒发

    
13. 第13步.

    成品

    
14. 第14步.

    由于配方中没有鸡蛋，也是加入烫种面团的缘故，用此款配方制作吐司，入炉后涨发率不是很高，比较适合用于制作各种软欧包 用近期很火的低糖吐司盒，可以把配方中白砂糖做到8% 我使用山茶花，液体用量85%