萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）

萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）的做法说明

今年春节去松华坝吃杀猪饭，朋友家热情好客没过几天邀请再去做客，顺便感受接地气的农家菜园子的乐趣，带着几个孩子背上背箩去山地拔萝卜、苦菜、白菜、青蒜苗。满满的一背箩萝卜让我们带走，太热情了！回家实在消耗不了就擦丝晒干做萝卜丝蚱喽！选好的天气一天就可以晒干，如果你没有这个精力可以买现成的萝卜丝来做。
在昆明现在很难看到有卖茄子蚱、萝卜丝蚱、水腌菜了，就算有也不敢恭维它的卫生和原料的问题（想想都醉了，还真不敢想）
配方及做法我是自己琢磨的，原做法是配猪头肉，为了做起来方便我改用猪前腿肉，这样可以省去拔毛火烧和刮洗的大量复杂程序。全国的厨友也可以就近取材。
瞬间我想起大概五岁的时候五华山旁华山南路28号的老宅门口是个菜街子很热闹，街对面有一家三口做萝卜丝蚱的人家，每天她的萝卜丝都是整条街第一家卖完的，一大提箩。不过那时候肉贵要凭票才能买到，都是素萝卜丝蚱里面只有五香米面。时代变化现在的我们真的是不愁吃不愁穿了，可以想做什么就做什么了。
昆明咸菜会做呢都是七八十岁呢老人啦！我是小时候做我介奶奶呢助手略知一二，现在的我这辈人真没几个会做呢！都是会吃呢啦！再过几年估计昆明咸菜也要变非物质文化遗产了！我的记录主要还是为了让老的昆明味道继续让更多人知道。如果你觉得我做的不好请谅解，我是用记忆和脑海中的味道做的

萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）的食材和调料

干萝卜丝	500克
炒熟的大米	600克
干辣椒面	300克
菜籽油	300克
猪前腿肉	1000克
净水	没过肉即可
高度白酒	适量几勺
茴香籽粉	适量
八角粉	适量
花椒粉	适量
草果粉	适量
盐	按成品1000克用30克加入

萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）的做法与步骤

第1步.
肉需要选用带皮的，拔去猪毛洗净，锅内放入带皮猪肉，加入净水没过肉即可，大火煮开撇去浮沫煮15分钟后转小火炖30分钟。用筷子能插入肉皮和肉里，取出肉放凉，肉汤放凉备用。肉凉到不烫手就可以切小备用（有的做法肉是大块的混合进去，我切小目的是以后食用前减少切肉的步奏）拌肉：加入一汤勺高度白酒拌匀，加适量盐和八角粉充分拌匀备用，这时候闻到很香的肉味
第2步.
辣椒面要磨细的
第3步.
辣椒面用热油制熟。外地有的叫油泼辣子，昆明叫油辣子或辣子油，很香
第4步.
大米直接小火锅里炒香，如图所示。也可以超市买蒸肉粉，蒸肉粉就不用单独配花椒八角草果粉了，里面都含了香料可以直接使用
第5步.
自己磨的炒熟大米面，用粉筛晒筛过的，粗的可以再磨细晒入
第6步.
花椒、草果、八角、茴香籽一起磨细
第7步.
自己晒的萝卜丝味甜干净
第8步.
萝卜丝放盆里倒入放凉的肉汤适量，用萝卜丝翻来翻去的吸收肉汤，肉汤不用全部加入！
第9步.
拌好肉汤的萝卜丝加入花椒粉、八角粉、草果粉、茴香籽粉和辣椒油还有盐
第10步.
拌匀，可以尝尝盐味够不够，不够再少量加入，不建议一次加很多盐
第11步.
黏连的给它拉开拌匀
第12步.
拌好还没加肉的萝卜丝蚱，拍的角度问题，肉眼看是红亮的
第13步.
拌好其实就可以蒸熟加油炒了吃
第14步.
加入入味的熟猪肉
第15步.
把肉拌匀到萝卜丝蚱里
第16步.
可以捏拌，让肉更好的融合调料和五香米粉
第17步.
完成后的样子。关于肉可能有的盆友会觉得肥其实每次做的时候，肉片先在锅里焙出油再加入萝卜丝鲊炒出香味就可以吃了，超香。
第18步.
入蹼口罐你可以捏一下就不会掉一路的渣子了
第19步.
这样放进去，最后内部压实成一个平面，擦干净罐口和蹼口罐的外边。
第20步.
盖上盖子，蹼口边加入水
第21步.
三天后食用味道更好，有股独特的蹼过进罐呢香味，外面买呢某得办法比噶~
第22步.
补充：萝卜丝制作过程，白萝卜洗净，准备一个刨丝器，注意手的安全哦(´-ω-`)
第23步.
尽量刨长一些晒的时候才有包裹性
第24步.
刨好的鲜萝卜丝，做咸菜选择原料一定要新鲜，萝卜水分足晒出来的才甜，太阳好一天就晒干，做出来的萝卜丝甜脆
第25步.
米口袋拆开铺在地上晒，注意不要有猫狗能接触到哦(´-ω-`)
第26步.
不要太顺一个方向晒，让它乱一点，厚度均匀即可
第27步.
太厚的要用手抓起来再撒下去
第28步.
16.5公斤擦出了六份晒着，这次等晒好了可以看看能出多少萝卜丝干。晒干的萝卜丝有890克
第29步.
时不时的去翻翻，加速脱水速度
第30步.
簸箕也晒（簸箕在云南是家庭必不可缺的生活用品，只要出现这个就说明家里有人会做咸菜）
第31步.
尖尖开始脱水了
第32步.
晒干的状态
第33步.
裹起来用袋子密封，需要做的时候用