凉拌鸡丝（鸡胸肉）

凉拌鸡丝（鸡胸肉）的做法说明

不吃凉拌菜的夏天不是完整的夏天。

鸡胸肉很容易熟，千万不要煮久了，口感会很柴。

搭配的素菜不要多，这些蔬菜多多少少都会出些水，出水多也会影响口感。

第1步.
鸡肉洗干净，去除筋膜。冷水入锅，放入一段葱、料酒和姜片。大火煮开撇净血沫，转中小火再煮7分钟，关火焖一会儿，用筷子扎一下，能轻松穿透就出锅。
第2步.
出锅后放入可以直接饮用的冷水中过一下水。放凉。把蒜压成蒜蓉，青瓜切丝。
第3步.
用刀背在鸡肉上拍打几下，然后将鸡肉撕成撕状。
第4步.
放入蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、花椒油、香油，调匀。
第5步.
盘子底层铺上青瓜丝，把鸡丝放上去，倒入刚调好的调料，放几条香菜，一小把花生米。
第6步.
起一锅油，烧热，放入花椒粒，有香味后直接把热油浇在鸡丝的调料上，“嗞嗞”声后拌匀。
第7步.
这次做给孩子吃的，偏清淡，我没放太多调料，辣椒油也只是放了一丁点，提个颜色，吃不出辣味。平时我自己吃调料至少翻倍，基本鸡丝都是泡在调料汁里的，再放两大勺自家做的油泼辣子，过瘾，如果没有自制的油泼辣子，超市买老干妈也行，但是要多放红油，才香才爽。