大白兔奶冻蛋糕卷蛋白卷

大白兔奶冻蛋糕卷蛋白卷的做法说明

此配方为一个三能金盘（28X28）的卷的量

⚠️提前一晚做奶油和奶冻，第二天再烤蛋糕胚

这个卷的特点就是颜色是纯白的！颜值超级高！奶味超级浓郁！里面的大白兔奶冻超级好吃啊，我能吃好多哈哈哈哈

常见问题都更新在了最下面的小贴士中

⚠️此配方以及图片均为原创，未经授权不得以任何形式转载

大白兔奶冻蛋糕卷蛋白卷的食材和调料

蛋糕卷（蛋白卷）
蛋白	175克
糖	50克
柠檬汁/白醋	适量
牛奶	70克
色拉油	30克
低筋面粉	75克
香草膏	2克
大白兔奶冻
牛奶	30克
淡奶油	45克
大白兔奶糖	2粒（10克）
香草膏	2克
海盐	0.5克
吉利丁粉	2.5克
冰水	10克
打发奶油
淡奶油	300克
大白兔奶糖	10粒（50克）

大白兔奶冻蛋糕卷蛋白卷的做法与步骤

第1步.
先做奶油。把淡奶油和奶糖倒进锅里，小火煮到奶糖融化就好了，一定要是小火哦！
第2步.
煮好后过筛一下，先用保鲜膜贴面封一下，外面再包一层保鲜膜，送去冰箱冷藏，第二天再用。⚠️划重点，冷藏过夜使用！不然打发不了啊！
第3步.
做奶冻。这个大白兔奶冻超级好吃啊！提前把吉利丁粉和水混合。把奶糖、淡奶油、牛奶、盐、香草膏都倒进锅里，小火煮到奶糖融化，倒入吉利丁液块，混合均匀，过筛。
第4步.
慕斯圈底部包上保鲜膜，放在一个烤盘里。等奶冻微凉倒进来，盖上保鲜膜，送去冰箱冷藏，第二天使用。⚠️奶冻最好也是提前做好，如果实在急，至少冷藏4小时以上。
5.
烤蛋糕胚。牛奶、色拉油和香草膏混合均匀，加入过筛好的低粉，拌匀。
6.
蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入砂糖打发，打到弯勾状。取一半的蛋白霜和面糊J字型翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌混匀。
7.
烤盘里垫一张油纸或油布，倒入烤盘，抹平，风炉150度烤14分钟⚠️每个烤箱都不一样，这里温度只是参考，自己根据自家烤箱脾气注意观察上色情况。
第8步.
奶冻脱模，切成条，一个蛋糕卷放4条奶冻
第9步.
淡奶油打发（天热坐冰水打发），蛋糕胚抹上奶油，尾部奶油少一点，放上奶冻，卷起来
第10步.
最后装饰一下挤点奶油，撒点薄脆就好啦！是不是白乎乎的又可爱又清新，超级想吃一口～

小贴士

补充一下关于吉利丁粉的问题
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水，如果没有吉利丁粉的话，可以用2.5g吉利丁片替代，10g冰水就不用加了，因为吉利丁片需要泡水，泡软的吉利丁片已经吸收了水分。

关于奶冻里的海盐
海盐的添加是这款奶冻的灵魂，也可以说是整个菜谱的点睛之笔。如果不加海盐的话，这个卷的层次太单一，只有浓郁的奶味，吃多了容易腻，海盐恰好给口味多了一个层次感。不过海盐的量不要太多哦，太咸会很违和，毕竟我们做的是个甜点。海盐的量请参照配方，食用盐请减半。

关于香草膏和香草精
香草膏是用纯天然的香草荚制作的，里面含有香草籽，呈膏状（浓稠的液体状）。香草精里面一般不含香草籽，分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种，两种香精虽然味道差不多，但是价钱差很多，一般我们常见的是人工香精。
很多朋友问我没有香草膏是否可以用香草精替换？只从气味上来说是可以的，但要明白，一个是天然的，一个是人工的，按需取用。

关于蛋糕卷开裂
列举以下几个常见原因
1.打发蛋白过硬
2.烘烤时上火过高，或者烤的时间过长，导致蛋糕卷太干
3.出炉后冷却时间太长或者空气太过干燥。这里建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷，不要晾太长时间，如果空气很干燥的话，建议出炉表面盖张油纸，防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均匀。这个需要自己多练习

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