戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法说明

利用碎片的时间终于又做了一个戚风的教程，戚风属于蛋糕中我最爱吃的一种，也可做奶油蛋糕胚，口感绵软细腻，比海绵蛋糕更多了一份柔软！这次做的后蛋法，之前一直做的都是先蛋后低粉的方法，看自己喜欢，只要能把蛋黄糊搅拌均匀就可以啦！此教程为八寸戚风的量，也可以做纸杯蛋糕！
有兴趣的小伙伴可以关注我的微信：cindy_1227821，备注下厨房！

戚风蛋糕8寸的食材和调料

蛋黄糊
纯牛奶	50克
玉米油	50克
盐	1克
细砂糖	20克
蛋黄	4个
低粉	90克
蛋白
蛋清	4个
柠檬汁	几滴
细砂糖	50克

戚风蛋糕8寸的做法与步骤

第1步.
将蛋黄糊的玉米油，牛奶，盐，细砂糖用手持搅拌器搅拌均匀，水油融合的状态！
第2步.
融合以后大概这个样子！其实还可以再搅一下，我偷懒啦一下子，哈哈！
第3步.
将90克低粉用筛子从高处筛入步骤2，搅拌均匀！这一步也可以把蛋和低粉蛋步骤调过来，可以按照自己的顺序来决定！
第4步.
把蛋黄倒入步骤3，搅拌，切记不要搅拌起筋！
第5步.
准备一个无油无水的打蛋盆，挤入几滴柠檬汁，目的就是除蛋白的腥味，稳定蛋白打发的状态！
第6步.
用电动打蛋器用低速档打起初泡
第7步.
倒入三分之一细砂糖，用高速挡把蛋白打发至细腻泡沫
第8步.
再倒入三分之一细砂糖，继续高速挡打发至湿性发泡
第9步.
最后倒入剩余的细砂糖高速打发至硬性发泡，提起打蛋头蛋白不会流下去，呈图片尖尖状即可！
第10步.
两盆都搞定！
第11步.
将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀！
第12步.
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆，继续翻拌均匀即可！
第13步.
倒入模具，高空30CM震模三次，震出大气泡！烤箱焙烤模式160度60分钟！
第14步.
出炉！高空震模后倒扣放凉再脱模！
第15步.
也可以徒手脱模，也可以用脱模刀脱模，自行决定，嘿嘿！
第16步.
哥哥啃一口，弟弟也再来一口！
第17步.
我家俩儿子最享受的时刻，哈哈😄
第18步.
爱吃戚风的小伙伴，可以加我微信！

小贴士

1、鸡蛋一般选择50-60克左右大小，如果鸡蛋个头比较小，可以用5个鸡蛋。尽量不要选择土鸡蛋，因为蛋黄太大，蛋白太少！
2、如果不喜欢吃牛奶的可以把牛奶换成水；不过牛奶的口感还会更柔软一些！
3、蛋黄糊那一个步骤，可以先放低粉，也可以先放蛋黄，可以按照自己的喜好来决定，我自己只是觉得后蛋法低粉会吸收得更好一些，只是在翻拌的时候不要搅拌过度！
4、打蛋盆一定要在无油无水的情况下再打蛋白，否则可能出现打出水的情况！
5、我家的烤箱是德普电子温控的，没有上下火区分，每个烤箱的脾气不同，温度按照自己平时的温度来定！
6、模具没有什么特定的要求，我只是个人比较喜欢中空模，脱模出来很漂亮！
7、如果只做6寸戚风的话，所有的材料减半即可！