不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱
不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法说明
戚风蛋糕相信不少人都做过，而且为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，然后先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这两个问题。这配方是我试过N个配方后才得出来的，有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。
不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的食材和调料
| 鸡蛋 | 5个（60克一个） |
| 细砂糖 | 100克(30克蛋黄，70克放蛋白） |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 绿茶粉 | 10克 |
| 玉米粉 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，准备好所有材料。并且把低筋面粉100克，绿茶粉10克,玉米粉15克混合过筛备用。
- 第2步.
把30克幼沙糖和100克牛奶倒入打蛋盘，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。然后加入步骤1分好的蛋黄，朗姆酒和称好的玉米油拌均匀。
- 第3步.
把步骤1混过筛好的面粉加入步骤2拌均匀的蛋黄液，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。
- 第4步.
将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，70克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。
- 第5步.
概三分之一打发好的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。
- 第6步.
将步骤5拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
- 第7步.
将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
- 第8步.
用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。
- 第9步.
调整到120后，烤到最后15分钟时按暂停键，再按两次童锁键把温度调整到160度。烤至还剩下5分钟时就可以出烤箱了。当然如果你想面色更深点可以烤多5分钟，烤够70分钟。
- 第10步.
出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。
- 第11步.
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。
