自制脆皮烤肠

自制脆皮烤肠的做法说明

冬天制香肠，平时制烤肠，煎一煎就是一根美味肠。

自制脆皮烤肠的食材和调料

猪梅肉及前腿肉	1000克
白糖	16克
盐	20克
酱油	30克
蚝油	30克
白胡椒	5克
黑胡椒	5克
姜汁	适量
卡宴辣椒粉	2大勺（微辣）可不加
甜椒粉	2大勺（调色用）可不加
白酒	20克
清水	80克
淀粉	20克

自制脆皮烤肠的做法与步骤

第1步.
肉切丁再稍剁一下，别剁太碎，
第2步.
生姜擦成蓉，挤出姜汁，有姜粉的直接用姜粉
第3步.
把调料加入肉
第4步.
分次加水淀粉搅打（水和淀粉先混合而成）
第5步.
肠衣泡苏打水半小时后加盐搓洗干净，里面也翻出来用盐搓搓，洗干净。我又用白酒洗了一下。灌水泡出来的肠衣出来的烤肠是胖嘟嘟的（灌水后就很好翻出里面洗，所以胖就胖了）
第6步.
直接泡的就是细长形的烤肠
第7步.
套入灌肠器，肠衣先套到灌肠嘴上，先挤出一公分左右的肉糜，再往里套，很快哦（此处为蒜香味的）
第8步.
我原本买了个不锈钢的，不好用，还是买肠衣送的OK啊
第9步.
顶部打结，一边挤一边送肠衣，别灌太满，8分左右OK，对了，别忘了肠顶部用牙签扎一下，排出空气后灌
第10步.
用棉线分段，用牙签扎一些洞，挂通风处8小时左右，气温高特别是夏天可以用电风扇吹2-3小时，主要是为表面干燥形成脆皮口感
第11步.
冷水下锅，煮至微沸时转小火煮20分钟左右，不要煮开，肠衣易破，捞出晾凉
第12步.
放入烤箱180度10分钟左右，吃多少烤多少，其余分装放冰箱冷冻
第13步.
出炉
第14步.
开吃
第15步.
蒜香的是胖嘟嘟，调味去掉卡宴辣椒粉，加入多多的蒜蓉及适量姜蓉，甜椒粉不辣但上色一级棒。煮好出炉，凉后剪断冷冻
第16步.
无需解冻，烤箱180度12分钟
第17步.
开吃

小贴士

1、把猪肉全剁成肉末，尽量剁得细一点，自己剁好吃，喜欢有颗粒感的就加点切粒的肉。
2、a煮：放入冷水中，水量要浸没过肠，中小火，开盖微沸后，小火煮并保持水不开，至全部浮起，捞起冷却晾干表面水份，剪段冷冻保存。 b蒸：冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟。蒸、煮好的肠再料理后（用不粘锅煎或180度10分钟）更好吃
3、蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月。食用冷冻的肠无须解冻，直接料理。