京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）

京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整

   
2. 第2步.

   然后加冷水继续搅拌成面絮

   
3. 第3步.

   水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓

   
4. 第4步.

   面团搓至此状态后准备醒面10分钟

   
5. 第5步.

   醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住

   
6. 第6步.

   面醒好后，揉至光滑状态

   
7. 第7步.

   面团分两部分，搓成长条

   
8. 第8步.

   然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的每分好，导致面皮有大有小

   
9. 第9步.

   然后用手掌轻轻按压每个剂子

   
10. 第10步.

    然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄

    
11. 第11步.

    擀好的皮

    
12. 第12步.

    然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）

    
13. 第13步.

    抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）

    
14. 第14步.

    放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）

    
15. 第15步.

    我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮便薄了些

    
16. 第16步.

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