清炖鸡汤
清炖鸡汤的做法说明
没有现成的图，也不好意思老盗图，画一个吧。。。
清炖鸡汤的做法与步骤
- 1.
鸡洗净、切掉屁股和屁股旁边的肥油，如果不吃鸡头的话，头也切掉，切掉头后，可以连带着将脖子皮里边的气管食管淋巴之类的揪出来。肚子内部再清洗掏空。如果刀好用，把鸡斩大块，不好用就别剁了，整只炖也可。
- 2.
葱切寸段、将葱段、姜片、八角、香叶、花椒、小茴香一同放入一次性无纺布料包中，待用。
- 3.
处理好的鸡凉水下锅，放一勺料酒，大火煮开后再煮一分钟，将鸡捞出，如果表面附着血沫的话再用温水冲一冲。
- 4.
另起锅加清水煮开，之后将料包、鸡一同放入，加入3勺料酒，大火煮开后小火慢炖2小时即可。最后半小时放适量盐，并加入清洗干净的枸杞（枸杞扔汤里就行）。
小贴士
1.土鸡、走地鸡等等的鸡，肉质紧实比较难炖烂，可以适当多炖半小时。童子鸡、普通的三黄鸡、乌鸡等等，肉质较为松散细嫩，炖的时间可适当减少。但都不要少于一个小时。
2. 想喝汤的话就多加点水。炖好后的鸡汤可分出一部分冷却后装保鲜盒冷冻，以后用来煮面、煮米粉、或做菜当高汤用，且冷冻（或者冷藏）后的鸡汤，油脂成分会凝结在表面，再度加热前很容易去除，汤里边的脂肪就少了很多。
3. 小茴香和香叶有就放，没有就不放，不过这些都是炖肉类食物、做卤水等的常用调料，且保质期超长，买一袋放家里您也不吃亏。一次性无纺布炖汤料包马爸爸有卖，调料等放在无纺布料包中，可使汤汁纯净，也是居家旅行必备佳品。
4.如果有干香菇，可事先将5、6朵干香菇冷水泡软（至少需要俩小时）切条，炖鸡时一起放入，即成蘑菇鸡汤，有蘑菇香味。
5. 如果想放春笋或冬笋，需要事先将鲜笋切块，焯水（水中滴一两滴白醋或米醋）四五分钟捞出。炖鸡时再一同放入。放笋就别放枸杞了。
6.如果想喝鸭汤，买肥肉少的麻鸭（不要用北京这种白白的大肥鸭），步骤与上同。
