家庭版稻香村牛舌饼
家庭版稻香村牛舌饼的做法说明
今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个，反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃，内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅，都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样，自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。
现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样，但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量，我吃着觉得这个口味还可以，咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜，实在不敢再多放糖了，太吓人！
稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的，我做的这个没有他们的湿润，不知道他们内馅里有没有放猪油，我是用水来调整湿度的，我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行，蜂蜜有保湿作用，可能保湿效果更好。
酥皮还是用的上次糖酥饼的方子，做着简单，小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的，以后植物油版的酥皮就用它了。
家庭版稻香村牛舌饼的食材和调料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 植物油 | 22克 |
| 温水 | 120克左右 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 112克 |
| 植物油 | 63克 |
| 内馅 | |
| 新良丝绒蛋糕粉 | 150克 |
| 熟芝麻 | 65克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 10克 |
| 花椒面 | 6克 |
| 水 | 60克左右 |
| 麦芽糖 | 60克 |
家庭版稻香村牛舌饼的做法与步骤
- 第1步.
先做内馅：蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。
- 第2步.
芝麻打成粉，这里用白芝麻就可以，因为我的白芝麻不够了，所以加了点黑芝麻。
- 第3步.
面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。
- 第4步.
再过筛。
- 第5步.
面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起，先搅拌均匀。
- 第6步.
再一点一点的加入水搅拌。
- 第7步.
最后可以和成面团即可。
- 第8步.
分成25克一个。盖上放在一旁备用。
- 第9步.
水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
- 第10步.
做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。
- 第11步.
等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。
- 第12步.
面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
- 第13步.
然后把油酥均匀的抹在上边。
- 第14步.
再卷起来。
- 第15步.
平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。
- 第16步.
每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。
- 第17步.
擀开，放上椒盐馅。
- 第18步.
包起来，封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。
- 第19步.
放在烤盘上。
- 第20步.
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。
- 第21步.
烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。
- 第22步.
味道也还是不错哒！
- 第23步.
我做的这个是皮少馅多。
