芽菜肉包（从如何发面到出锅，还有馅料的调制）

芽菜肉包（从如何发面到出锅，还有馅料的调制）的做法与步骤

1. 第1步.

   用温水将酵母和细砂糖融化，将剩余的面团材料混合均匀。

   
2. 第2步.

   将面团揉至光滑，盖上保鲜膜发酵。

   
3. 第3步.

   待面团发酵的时候，开始准备馅料，将肥瘦各半的前夹肉剁成馅（如果太瘦了，口感会很柴），加入酱油、五香粉、糖、蚝油、生抽拌匀一分为二，一半生肉，另一半炒。

   
4. 第4步.

   锅里倒入食用油，烧至7成热，关小火下入生姜和葱（家里没葱了，洋葱代替），待香味慢慢出来了，葱表面也成金黄色了，下入花椒，小火继续让它出味后铲出，只留油在锅里。

   
5. 第5步.

   倒入那一半的肉馅，中火炒香。

   
6. 第6步.

   这种芽菜。

   
7. 第7步.

   将芽菜放漏勺里面，均匀的过两次水，防止太咸。

   
8. 第8步.

   把炒好的肉和另一半生肉放在一个容器里。倒入冲洗过的芽菜，再将50g水加入肉馅用力搅匀。

   
9. 第9步.

   充分搅匀的肉馅。

   
10. 第10步.

    面团发至两倍大的时候，用手戳一下，没有快速回缩，就已经发好了。

    
11. 第11步.

    把面团揉一会儿排气，然后搓成长条。

    
12. 第12步.

    切成大小均匀的小剂子，差不多每个面团35g，用手掌按扁面团，开始擀面皮，整体均匀，中间略厚，边缘薄。

    
13. 第13步.

    将一勺肉馅放在擀成厚薄均匀的皮上面，开始包包子，依次包好，放进蒸笼，包子和包子之间要有一定的间隙。

    
14. 第14步.

    包好后进行二次发酵，天凉可以锅里可以放温热水，把蒸笼放上面，有利于二次发酵，天热就不存在了，二发15分钟左右。

    
15. 第15步.

    二发好了就可以大火烧开，转中火蒸15分钟，关火闷3分钟再打开盖子。

    
16. 第16步.

    鲜香味美的芽菜肉包就出炉了。