草莓牛乳奶冻卷
草莓牛乳奶冻卷的做法说明
转自全球烘焙指南的宜兰奕顺轩招牌奶冻卷，有更改。
草莓牛乳奶冻卷的食材和调料
| 蛋糕片 4蛋 23*33cm | |
| 蛋清-蛋白霜 | 120g |
| 细砂糖-蛋白霜 | 48g |
| 蛋黄 | 60g |
| 植物油 | 36g |
| 水 | 30g |
| 盐 | 1小撮 |
| 低筋面粉 | 54g |
| 咖啡粉/芝麻粉/竹炭粉 | 2g |
| 鲜奶油内馅 | |
| 打发奶油 | 180g-230g |
| 香草奶冻 | |
| 吉利丁粉+水 | 5g+20g |
| 牛奶 | 90g |
| 香草精 | 5g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 淡奶油 | 90g |
| 黄油 | 12g |
| 草莓 | 7-8颗中等大小 |
草莓牛乳奶冻卷的做法与步骤
- 第1步.
【做香草奶冻】 吉利丁撒在冷水中。 牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油，搅拌均匀。
- 第2步.
加热搅拌，煮至浓稠。 关火。
- 第3步.
加入黄油，搅拌至黄油融化。
- 第4步.
泡发的吉利丁微波加热10秒融化。
- 第5步.
倒入奶糊搅拌均匀。
- 第6步.
在模具中垫油纸，把奶冻过滤到模具中。
- 第7步.
冷藏4小时彻底凝固。
- 第8步.
【做蛋糕片】 烤箱170度预热。 因为要画花纹，最好用油布。 用油纸大概率变成大花脸。 水、色拉油、蛋黄搅打均匀。 筛入面粉搅拌均匀。
- 第9步.
蛋清中加入细砂糖。 按照高-中-低速打至湿性。 提起打蛋头，蛋白霜迅速下垂掉落，不能悬空形成尖角。
- 第10步.
翻拌混合均匀。
- 第11步.
分出3-4大勺加入黑色材料，装入裱花袋。
- 第12步.
奶牛图案参考
- 第13步.
在油布上画奶牛图案。
- 第14步.
用筷子尖抹开面糊。 入烤箱烤1-2分钟定型。
- 第15步.
倒入剩余面糊，抹平。 烤20分钟。 倒扣在晾网上，取出蛋糕。 冷却。 撕掉油布。
- 第16步.
把奶冻切成蛋糕卷的长度。
- 第17步.
淡奶油打发到固态。 均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。
- 第18步.
放上奶冻和草莓。
- 第19步.
如果草莓比较大，需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。
- 第20步.
盖上剩余的奶油。
- 第21步.
提起两端卷成O形，冷藏至少2小时。
- 第22步.
建议切得薄一些，可以一次全部塞入嘴里，同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻，口感最好。
小贴士
如果不加草莓把奶冻用量翻倍即可。
