岩石脆皮慕斯

岩石脆皮慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   杏仁软比斯基

   
2. 第2步.

   蛋白 8g 蛋黄8g 盐适量 一小把。黄糖（红糖）15g 糖粉5g 先搅匀隔水加热至40度 打至偏白

   
3. 第3步.

   偏白的状态 画8字能消

   
4. 第4步.

   加融化的黄油 25g

   
5. 第5步.

   加杏仁粉25g 拌匀

   
6. 6.

   蛋白30g 黄糖10g 打至硬鸡尾拌入以上部分。

7. 第7步.

   分次拌入12g过筛低粉 和0.5g泡打（BP）粉 拌匀

   
8. 第8步.

   倒入烤箱抹平准备入模

   
9. 第9步.

   抹平 抖一下入烤箱

   
10. 第10步.

    160/160 12分钟

    
11. 第11步.

    烤好切

    
12. 第12步.

    .

    
13. 第13步.

    法式焦糖酱

    
14. 第14步.

    淡奶油 67g 香草荚1/4根 中小火煮开 保温

    
15. 第15步.

    煮开中 小心别煮糊了

    
16. 第16步.

    放热水中保温

    
17. 第17步.

    细砂糖 45g 葡萄糖45g 。中小火加热至焦糖色 把刚刚的部分冲入 煮至浓稠状

    
18. 第18步.

    冲入

    
19. 第19步.

    煮至浓稠状

    
20. 第20步.

    吉利丁团11.6g 黄油22g 盐适量

    
21. 第21步.

    把以上的部分过筛加入

    
22. 第22步.

    搅匀混合

    
23. 第23步.

    倒入裱花袋.

    
24. 第24步.

    脆皮榛子酱

    
25. 第25步.

    榛子酱25g 牛奶巧克力10g 隔水化开

    
26. 第26步.

    加入薄脆片10g 拌匀 抹在烤好的饼底上冷冻备用。

    
27. 第27步.

    抹匀  冷冻备用

    
28. 第28步.

    .

    
29. 第29步.

    牛奶40g 葡萄糖浆2g 隔水化开至糖化

    
30. 第30步.

    牛奶巧克力50g 吉利丁团9.5g 加入以上部分化开。

    
31. 第31步.

    淡奶油75g 倒入1.2中拌匀即可

    
32. 第32步.

    装入裱花袋 倒模具的一半 入模 冷冻

    
33. 第33步.

    冻完后 拿出比模具小一号的圆圈模 按出圆形

    
34. 第34步.

    再挤上焦糖酱。再冷冻一下。

    
35. 第35步.

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36. 第36步.

    粘巧克力酱

    
37. 第37步.

    挤奶油装饰 （有花嘴）

    
38. 第38步.

    制作羽毛扫上金箔

    
39. 第39步.

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40. 第40步.

    加金箔