六寸香橙慕斯蛋糕

六寸香橙慕斯蛋糕的做法说明

今天做橙子慕斯蛋糕，这款蛋糕颜值爆表，非常美味，香甜可口，但是做的过程也是状况百出，这个配方非常详细介绍了可能出现的各种状况，不管你做什么慕斯蛋糕，这个详细配方都有帮助，天气越来越热了，慕斯蛋糕的春天也来到了，大家可以试试看哦，是一款一定不会失望的美味甜品，参考“tinrry+”按实际操作修改

六寸香橙慕斯蛋糕的食材和调料

煮橙子薄片
3毫米厚橙子片	5片
清水	300毫升
细砂糖	150克
慕斯部分
细砂糖	20克（入牛奶）
牛奶	200克
香草精	几滴
常温蛋黄	60克
细砂糖	50克（入蛋黄）
吉利丁片	13克
橙汁	70克
淡奶油	200克
其它材料
6寸戚风蛋糕	2片
6寸活底蛋糕模具	1个

六寸香橙慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
橙子直径5厘米，因为橙子要连皮吃的，所以现在教大家如何清洗干净
第2步.
取半勺的食盐放置在手心处，两手互相的搓一下，让整个手面上都沾满食盐，然后拿起橙子，用沾满了食盐的双手反复的去揉搓柠檬的表皮，搓揉片刻
第3步.
然后用刷子蘸盐刷橙子表皮
第4步.
洗掉盐，然后继续刷干净，橙子表面的蜡基本就清除了
第5步.
清洗干净的橙子明显透亮，颜色特别黄，表面手感发涩，没有清洗过的橙子颜色发白，表面有蜡的那种滑溜
第6步.
橙子切中间部分，一片三毫米厚，一共五片，如果怕橙子片煮烂，可以预多两片
第7步.
橙子如果有核，要挖出来
第8步.
剩下的四个头尾榨汁
第9步.
一共70克橙汁
第10步.
吉利丁片两片半
第11步.
剪小块浸泡在橙汁里面
第12步.
泡着备用
第13步.
300毫升清水加入150克细砂糖
第14步.
大火煮开，把橙子片放进去，锅最好不要太小，让橙子可以平铺，每片都能平均煮得到，转小火
第15步.
小火加盖煮20分钟
第16步.
有浮沫要捞掉，浮沫会让橙子变涩
第17步.
20分钟后，开中大火把橙子皮煮到变透明，橙子片软软糯糯透明的感觉，糖浆也比较粘稠的，如果橙子片煮得不够透不够软，等一下放入蛋糕模具的时候会有空隙
第18步.
把橙子片捞出来放在晾架上晾凉
第19步.
橙子片煮得非常完整，有些橙子很容易煮烂，那就要准备多几片，挑不烂的来用
第20步.
煮橙子片的糖浆晾凉备用，等一下要拿来刷蛋糕片的
第21步.
看一下煮烂掉的那片橙子片，一般皮薄又橙汁很多，很甜的那种橙子比较容易煮烂，所以这款蛋糕挑橙子的时候要挑比较不容易煮烂的橙子
第22步.
这款橙子就特别容易煮烂，但是这款橙子特别多汁，橙味十足，又特别圆，中间可切好几片，就是不耐煮，如果是单吃的话还是不错的
第23步.
200毫升牛奶倒入奶锅，加20克细砂糖和几滴香草精，小火开始慢慢煮，下面开始打蛋黄，但是打蛋黄的时候牛奶也要密切关注，不要把牛奶煮开了，蛋黄可以稍稍等下牛奶，但是牛奶等蛋黄的话就会结皮
第24步.
煮牛奶的时候来打蛋黄：蛋黄60克加入50克细砂糖，蛋黄一定要常温的，而且分好蛋黄要马上打，不然蛋黄会结皮，结皮了就再也打不开了，会影响成品的口感，减糖的话蛋黄打出来不够粘稠
第25步.
高速打发到发白，期间边边不均匀的部分要刮下来再打
第26步.
打到画8子不易消失就可以了，这个时候蛋黄是非常粘稠的，特别是等牛奶的时候会变得更稠
第27步.
牛奶煮到75至80度，就是要开不开的时候就可以了
第28步.
马上把热牛奶一滴一滴倒入蛋黄中，一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌
第29步.
10几20滴以后蛋黄也有点温度了，就可以快一点倒入，一边倒一边快速搅拌
第30步.
直到全部倒完都要快速搅拌
第31步.
倒回奶锅中
第32步.
小火开始慢慢煮，一定要不停搅拌，煮到发白粘稠状，关火，一定不要煮开了，煮开了蛋黄就结块了
第33步.
把软化在橙汁里面的吉利丁片和橙汁一起倒入蛋黄牛奶糊中，快速搅拌均匀
第34步.
过筛，如果这个时候发现筛子上面有蛋黄结块，就是煮太熟了，或者倒牛奶入蛋黄的时候速度太快了，那过筛液体就可以了
第35步.
彻底晾凉，这个非常非常重要，如果蛋黄牛奶糊没有彻底晾凉，那么继续后面的步骤，就是加入淡奶油的时候会让慕斯糊变稀
第36步.
六寸戚风蛋糕片两片，一片不需要修剪，蛋糕片最好做有颜色的，粉粉的，出来的成品会更好看
第37步.
一片修掉一些边边，切成四寸蛋糕那么大就可以了
第38步.
蛋黄牛奶糊彻底晾凉后，开始打淡奶油，200克淡奶油高速打发
第39步.
打到从液态变成这样的固态
第40步.
但是转动打蛋盆还能一直动就可以了
第41步.
把淡奶油分三次加入晾凉的蛋黄牛奶液中，翻拌均匀
第42步.
用手动打蛋器搅拌也可以，但是不要画圈
第43步.
越来越粘稠
第44步.
很顺滑很粘稠，滴落痕迹不容易消失的，慕斯糊就做好了
第45步.
把5片橙子片“L”形铺在蛋糕模具底部
第46步.
“L形”就是一半在底部一半在模具边缘，然后要用手把橙子和模具压贴压实，不要有空隙，特别是接缝处，因为这个接缝处会有慕斯糊跑进去，影响蛋糕的美观
第47步.
刚刚好5片
第48步.
倒入一半的慕斯糊
第49步.
修过的那片蛋糕片均匀刷上刚刚煮橙子片的糖浆
第50步.
把蛋糕片摆上去，刷糖浆的一面朝下
第51步.
把剩下的慕斯糊倒入
第52步.
没修过的蛋糕片刷糖浆
第53步.
把刷糖浆的一面朝下放入蛋糕模具，让蛋糕片和慕斯液压成一个水平线
第54步.
包上保鲜袋放冰箱冷藏过夜
第55步.
第二天就可以用吹风筒吹一下模具边缘，用一个盘子倒扣出来
第56步.
切块的时候尽量让橙子完整，会更美观，切慕斯蛋糕的刀需要在开水中浸泡，开始切就是擦干净后切一刀浸泡一下，擦干继续切下一刀，在火上烤也可以，不要烫到手
第57步.
然后就可以美美哒开吃咯，蛋糕片分层非常清晰，用了有颜色的蛋糕片，粉嫩粉嫩可爱系
第58步.
每一块慕斯蛋糕都配一片橙子片，慕斯糊是橙子味的，每一口都好像在喝橙汁一样，浸泡了煮橙子片的糖浆的蛋糕和慕斯融为一体，口感就不多形容了，想吃吗，心动不如马上行动
第59步.
彩蛋：下面详细介绍做慕斯蛋糕可能出现的状况，第一，如果橙子是皮薄又橙汁很多，很甜的那种橙子，就比较容易煮烂，那么如果还冷水下锅，大火疯狂快煮的话
第60步.
煮出来的结果就是这样，那么要准备多几个橙子片以供选择，或者选不容易煮烂的橙子
第61步.
而且在摆橙子片入模具的时候要拿煮过的橙子肉补上
第62步.
第二，如果蛋黄不用常温鸡蛋，而且减糖，非常难打到蛋黄发白，体积膨胀，蛋黄打好会很稀
第63步.
往蛋黄里面加热牛奶的时候，如果速度太快，会把蛋黄烫成蛋花汤，导致蛋黄结块
第64步.
第三，倒回锅中继续煮的时候，一定不能煮开了，不然过筛的时候你就会发现筛子上都是结块的蛋黄
第65步.
第四，如果做好的慕斯糊是稀稀的，那是不对的
第66步.
如果慕斯糊倒入的时候是这样很稀，模具又是活底模具的话，还会漏到模具外面，所以建议活底模具外面包锡纸，不然难清洁又浪费
第67步.
慕斯糊太稀，两层蛋糕会糊在一起，因为中间那片蛋糕片会浮起来和第二片蛋糕片靠在一起，口感就是下面全是蛋糕，上面全是慕斯糊，那么你可能会觉得这款蛋糕不太好吃了，如果实在太稀了，放第一片蛋糕片以后，先把模具放入冷冻室冷冻5分钟，再倒第二次慕斯糊
第68步.
慕斯糊太稀，就会跑到橙子片的空隙里面去，甚至让橙子片浮起来，结果就是你看到的这个样子，解决的办法就是慕斯糊放进冰箱冷藏到粘稠一些，然后搅拌均匀，再继续制作慕斯蛋糕，如果已经这样了，可以用开水把刀浸泡一下擦干，把橙子片表面的慕斯刮出来，露出橙子片
第69步.
这个配方的糖量刚刚好，入口清凉舒适，做出成品试过之后，你就会相信糖量可以不用加减