台湾香肠面包
台湾香肠面包的做法说明
特别喜欢吃咸的面包，加了培根或香肠口味的。这次用了带着甜味的台湾香肠，没有油没有糖的欧式口味，烤的时候满室生香。
台湾香肠面包的食材和调料
| #发酵面团（前一天制作） | |
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 160克 |
| 盐 | 3.2克 |
| 水 | 88-90克 |
| 新鲜酵母（或干酵母0.6克） | 1.7克 |
| #主要面团 | |
| 发酵面团（上面份量的一半） | 125克 |
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 500克 |
| 水 | 310-320克 |
| 蒜盐（或盐9克） | 12克 |
| 新鲜酵母（或干酵母1.2克） | 3.5克 |
| 台湾香肠 | 140克 |
台湾香肠面包的做法与步骤
- 第1步.
发酵面团前一天做好，所有材料打至出筋膜，室温30分钟醒发，再排气，放冰箱冷藏一夜，隔天使用
- 第2步.
主面团里面的面粉500克和水低速搅拌5分钟。水量依面粉吸水性调整
- 第3步.
盖上布，放置30-45分钟让面团出筋
- 第4步.
加入发酵面团125克、酵母、蒜盐，打至出筋膜
- 第5步.
加入煎熟切块的香肠丁拌匀
- 第6步.
面团整成圆形室温醒发30分钟
- 第7步.
面团切成4等份，每份约270-276克，整成椭圆形，松弛15-20分钟。
- 第8步.
再一次三折团紧整成35-38公分长，接口朝下，放醒发布上，24-25度醒发60-90分钟
- 第9步.
入炉前洒一点面粉装饰，面包划刀口。
- 第10步.
我使用石板烤制，入炉前使用雾化瓶喷蒸气，上下火250度烤18-20分钟
- 第11步.
出炉放凉，使水分与二氧化碳排放完才切
