【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！
【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！的做法说明
过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！
【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；
- 第2步.
用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；
- 第3步.
油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；
- 第4步.
留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；
- 第5步.
倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。
