双酥椒盐月饼
双酥椒盐月饼的做法说明
双酥椒盐月饼是辽宁小吃，是60/70后儿时的回忆。
以下的量大概做16个月饼，每个月饼大概80克，用100克的模具。
双酥椒盐月饼的食材和调料
| 月饼皮: | |
| 普通面粉 | 280克 |
| 转化糖浆 | 156克 |
| 猪油 | 67克 |
| 麦芽糖 | 7克 |
| 水 | 23克 |
| 油酥: | |
| 普通面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 椒盐馅儿: | |
| 熟面粉（蒸30分钟，然后擀一擀） | 90克 |
| 白糖 | 130克 |
| 猪油 | 70克 |
| 鸡蛋液 | 20克（大约半个鸡蛋） |
| 花生碎 | 30克 |
| 芝麻 | 100克 |
| 葱末 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒面 | 2克 |
| 其他: | |
| 鸡蛋液 | 馅料里剩的鸡蛋液最后用 |
双酥椒盐月饼的做法与步骤
- 1.
把月饼皮的料放一起揉成面团饧1.5小时，然后分成16个剂子。（水试探着加，揉成软一点面团）
- 2.
将油酥料混合一起，饧1.5小时，分成16个剂子。（如果特别粘手，可稍微放些干面粉）
- 第3步.
馅料先把面粉放蒸锅里大火蒸30分钟，事先用筷子戳几个洞。
- 第4步.
拿出凉凉，用擀面杖擀一擀，一会儿准备过筛。
- 第5步.
花生放上下火190度烤箱烤10—15分钟。
- 第6步.
然后放一个结实的袋里用擀面杖敲碎些，一会儿备用。
- 第7步.
把馅料混合用手使劲抓捏，慢慢就会自动成团，然后计算好重量，称出16份。（这张图片是20份，是另一次做的料）
- 第8步.
时间到了，先包油酥。
- 9.
然后擀成牛舌状，再从一头卷起，松弛20分钟。（忘拍照片了！）
- 10.
松弛好后，对折捏圆按扁，放馅料，包好。
- 第11步.
用模具压前裹上干面粉，烤箱预热200度5分钟定型，拿出涂蛋液，不要刷，要用刷子轻轻的点涂，然后上下火190度15—20分钟，中途观察，颜色行了就盖锡纸。
- 第12步.
烤完效果
- 第13步.
掰开效果
- 第14步.
装袋效果
小贴士
双酥月饼皮酥馅儿酥，葱花椒盐味道香醇浓郁，非常好吃，大家可以试试。自己做用料好，卫生，就是需要耐心。祝大家开心！（下次再做补充照片）
