广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）
广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）的做法说明
成品:50克月饼约17个(皮25克 馅25克)
70克月饼约10个(皮35克 馅35克)
表面刷蛋黄水～一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）的做法与步骤
- 第1步.
把糖浆、枧水、花生油一起称好均匀搅拌
- 第2步.
加入200克中筋面粉，用刮刀均匀搅拌
- 第3步.
再揉均匀
- 第4步.
装保鲜袋醒面三小时，不要超过4小时
- 第5步.
分馅料，每个25克。(要是馅里想加蛋黄，就要总重是25克一个)
- 第6步.
面醒好后也是分25克一个
- 第7步.
月饼皮搓圆，在掌心压扁。把馅料包进去，慢慢收口
- 第8步.
为了防粘，碗里放点玉米淀粉，把月饼在里面滚一滚，再拍掉多余的粉。
- 第9步.
再用50克的模具压一下 月饼全部压好放入烤盘。烤箱170度预热，170度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
- 第10步.
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
- 第11步.
蔓越莓馅做法～成品约370克自己按需要酌情增减用料 1：冬瓜去皮切片用开水煮熟，压泥，用屉布挤去水份，成为冬瓜蓉备用 2：蔓越莓切碎用300克水煮开后小火煮约20分钟 3：加入糖拌匀，加入麦芽糖拌匀 4：加入冬瓜蓉继续中火加热，不断搅拌，直到变干没水份成团(这个时间比较久，要有耐心，我用了20多分钟)。 最后一步，我私自加了两茶勺淀粉，为了易成团，中和一下酸度，可以不用添加哈
- 第12步.
椰蓉馅用料(消耗椰蓉备用) 椰蓉：300克 细砂糖：120克 奶粉：75克 葡萄干：180克 花生油：120克 全蛋液：150克 将椰蓉、细砂糖、奶粉和葡萄干混合均匀，然后加入花生油和蛋液混合成香甜的椰蓉馅。成品很容易成团，软硬适中。包起来很方便。
