古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
用含糖酸奶的话，减20克糖，因为市售酸奶含糖量较高。
酸奶做出来的口感更绵软，隔夜后也不易干！
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤盘垫好油纸，四周围都要高出来。
- 第2步.
准备好所有材料。
- 第3步.
以防有变质鸡蛋或不小心打散蛋黄，最好一个一个的将蛋黄蛋白分离备用。接触蛋白的所有器具不能有水有油有蛋黄。
- 第4步.
玉米油放微波炉高温加热1分半钟，不要延长加热时间。将低筋面粉倒入热油中轻、快的上下翻拌均匀，不能画圈搅拌。
- 第5步.
先加入牛奶或酸奶搅拌均匀。喜欢奶香的也可以再加30克奶粉搅拌均匀。
- 第6步.
再加入蛋黄上下翻拌均匀，然后放置一边备用。
- 第7步.
分两次，大鱼眼泡时、细腻时加入白砂糖将蛋白打发成大弯勾的湿性发泡，不能硬。略显纹路时就快打好了！赶快换低速打，既不易打过头也会使蛋白霜更细腻更稳定！
- 第8步.
取小半蛋白霜加入蛋黄糊里轻快地上下翻拌均匀
- 第9步.
然后将蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜大盆里，一只手转动盆，另一只手上下轻快地翻拌均匀。
- 第10步.
抬高盆将蛋糕糊倒入26*26，垫好油纸的三能金盘里，拿起并转动金盘震掉里面剩余的气泡，刮平表面。此时也可在表面撒点芝麻或做其他装饰。
- 第11步.
烤盘里加300克冷水，不预热，冷水浴，ACA中下层，上下火130度约70分钟。中途注意观察蛋糕表面颜色，如果颜色够深了，就将上火温度调低，直至蛋糕表面微微隆起、中间一点不凹陷为止！取出后拎油纸放在烤网上冷却。如果中途水烤干了，继续烤，不能开门加水。
- 第12步.
也可出炉后冷却一会，切成16块。4CM的蛋糕烙在火上计时烧60-70秒，烫花。
小贴士
ACA的烤箱温度偏高！
