橙子/柑橘摆件蛋糕

橙子/柑橘摆件蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   制作海绵蛋糕

   
2. 第2步.

   混合牛奶，玉米油，蛋黄，低筋面粉

   
3. 第3步.

   所有糖加入蛋白，打发，取1/3加入蛋黄液中，混合均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀翻拌成面糊。

   
4. 第4步.

   倒入金盘中，抹平，轻微振一下，160度15分钟左右。

   
5. 第5步.

   用切模具切出比模具底围稍微小一圈的小圆片，备用

   
6. 第6步.

   蛋黄搅打发白，最好用厨师机操作

   
7. 第7步.

   煮糖水至119度，迅速倒入蛋白中，用机器快速搅打

   
8. 第8步.

   搅打成浓厚奶油状。 加热芬达汽水和橙汁，放入泡软的吉利丁，溶解后，倒入蛋黄液中，搅拌均匀，降温待用。

   
9. 第9步.

   打发淡奶油至7分发，与降温的香橙蛋奶糊混合成慕斯，放在室温备用。凝固了搅打一下就均匀了。

   
10. 第10步.

    香橙果肉，水，糖倒入锅中，加热至浓稠，趁热加入泡软的吉利丁，融化后挤入夹心模具里

    
11. 第11步.

    夹心模具如图，香橙夹心需要冷冻到冻硬

    
12. 第12步.

    装填步骤：先挤入一半慕斯糊到模具里，放入冻硬的夹心，再挤慕斯糊至8分满，放入海绵小圆片，小圆片比慕斯底围小一点。冷冻脱模

    
13. 第13步.

    淋面：橙汁加水加糖，煮沸后再倒入果胶。小火保持沸腾再继续煮2分钟，成品是比较浓稠的液体。加入色素，混合均匀后，冷却至室温使用。

    
14. 第14步.

    冷冻拿出放在晾网上淋面

    
15. 第15步.

    插上叶子

    
16. 第16步.

    剖面