古早蛋糕(水浴法)
古早蛋糕(水浴法)的做法说明
古早蛋糕比戚风蛋糕更好吃，入口软绵。
古早蛋糕采用烫面法，蛋白不需要打发到硬性发泡，最后烘烤时要用水浴法，而且蛋糕表面不会开裂，所以挑战戚风失败的新手，可以来试试这款好做的古早蛋糕。
古早蛋糕(水浴法)的做法与步骤
- 第1步.
把材料准备齐
- 第2步.
模具用油纸把底部和四周围起来，围油纸的目的是出炉后要把蛋糕迅速提出来晾凉
- 第3步.
烤古早蛋糕是用水浴法，而我用的是活底的模具，所以下面要包上二层锡纸以免进水，如果用的是固底的就不用包，锡纸最起码要包二层，一层太薄了
- 第4步.
用无水无油的盆把蛋清和蛋黄分离出来
- 第5步.
玉米油用小火加热到有轻微油丝，马上关火(不要太烫，要不然会把面粉烫成疙瘩了)
- 第6步.
筛入面粉
- 第7步.
以Z字型的手法，迅速把面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊用刮刀提起来是可以滴落的(如图)
- 第8步.
加入牛奶拌匀
- 第9步.
拌匀的面糊有点像豆腐渣，是正常的
- 第10步.
加入蛋黄，(全程要以翻拌的手法，不要以圆圈手法搅拌)
- 第11步.
翻拌好的蛋黄糊是非常细腻，有光泽的
- 第12步.
蛋清里加入盐
- 第13步.
用打蛋器将蛋清打到大眼泡泡时，加入第一次糖(分三次加入)
- 第14步.
打到有点细腻加入第二次糖
- 第15步.
打到有点纹路时加入第三次糖
- 第16步.
打到提起打蛋器呈小弯钩就好了(属于湿性到干性的中间，也可以是湿性，大弯钩都行，但不要打到干性，烤箱在这时候可以先预热了)
- 第17步.
用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
- 第18步.
再把蛋黄糊全部倒入蛋白里面，再次以炒菜的手法拌匀(千万别圆圈搅拌，会消泡的)
- 第19步.
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震几下震出里面的大气泡，烤盘里注入水，再把模具放入烤盘里
- 第20步.
送入预热好的烤箱，145度70分钟
- 第21步.
烘烤结束，立马出炉，拿起模具震二下后提起油纸，把蛋糕放在晾网上再把周围的油纸撕掉，让蛋糕晾凉
