有灵魂的卤肉饭
有灵魂的卤肉饭的做法说明
从备料到出锅总计3小时，我第一次切这么多肉费了不少时间，再加上我的电磁炉火非常小，所以大家可以根据自己的情况来合理安排时间，不过卤肉炖的时间短了不入味，最好还是不要省去炖煮的时间
有灵魂的卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
红葱头切丝 切时尽量靠后，以能看见刀和手为准，不然就备好纸巾吧
- 第2步.
葱蒜切沫，姜切片，一会可以把姜捞出去，两片香叶，两颗八角，适量冰糖，根据自己口味调整
- 第3步.
香菇切丁
- 第4步.
五花肉焯烫后洗净切丁（或条），我担心切丁就吃不出来肉感了所以切成条，最左侧的是瘦肉，中间带皮，最右侧是五花肉中间的肥肉，一会用来炼油，就一滴油都不用放啦，又健康又省油
- 第5步.
待油温六成热下洋葱丝（提醒：洋葱一定要控干水，不然就戴好面具穿好防护衣也可）
- 第6步.
过程一
- 第7步.
过程二，炸洋葱的过程一定要小火耐心耐心耐心，不然容易糊
- 第8步.
炸好的洋葱丝切碎，这简直是卤肉的灵魂啊！（虽然有点发黑，但我觉得口味道刚好，不苦）
- 第9步.
热锅，不放油不放油不放油，下五花肉的肥肉逼出多余油脂
- 第10步.
一滴油都没放，出了这么多油
- 第11步.
待肥肉（我老家也管叫油栓）变焦黄，下带皮的部分，翻炒两分钟
- 第12步.
下瘦肉，翻炒出肉香
- 第13步.
下香菇丁，继续翻炒
- 第14步.
下葱姜蒜，继续翻炒
- 第15步.
加大约一小勺老抽上色
- 第16步.
加大约3小勺黄酒，也可以根据自己口味调整
- 第17步.
下灵魂的洋葱酥
- 第18步.
继续翻炒均匀
- 第19步.
倒入热水或开水，没过食材
- 第20步.
加入2片香叶，2颗八角，适量冰糖（根据自己口味，喜欢甜的可以多放点）
- 第21步.
加入适量白胡椒粉
- 第22步.
加入大约1小勺五香粉，2小勺盐，现在不用多放，等快出锅时再根据咸淡增加盐
- 第23步.
大火煮开后，加入提前煮好剥壳的四枚鸡蛋，调小火盖盖炖煮大约40分钟，途中搅拌，防止糊锅
- 第24步.
大火收汁，要留一些汁来拌饭或面
- 第25步.
烫一棵喜欢吃的青菜就好啦
- 第26步.
不喜欢用菜汤拌饭的我吃了一大碗哈哈哈
- 第27步.
如果像我一样装到饭盒里，可以多放一点盐也没关系，这样不容易坏
小贴士
保留一部分汤汁，这样肉既不会变柴，还可以浇在米饭或者面上
