古早味蛋糕(烫面法)
古早味蛋糕(烫面法)的做法说明
传统的古早味蛋糕做法比较烤技术，今天用小美做了一次改良版的，口感也很细腻，最主要操作很简单，大家做起来吧
古早味蛋糕(烫面法)的做法与步骤
- 第1步.
小美主锅擦干，无水无油，插入蝴蝶棒，鸡蛋6个，细砂糖70g，柠檬汁几滴，时间15分钟温度37℃速度4打发蛋液 烤箱120℃预热
- 第2步.
用一个小碗，称出玉米油75g，微波炉加热2分钟
- 第3步.
面粉90g过筛到碗里，慢慢加入微波炉加热的玉米油，用蛋抽迅速搅打到细膩的状态，以免面糊起疙瘩
- 第4步.
搅打至如图备用
- 第5步.
打发好蛋液，加入60g牛奶，加入混合好的烫面糊，时间4秒速度3混合
- 第6步.
倒入模具，模具里放入烘焙纸垫底，轻震一下，放入预热好的烤箱烤
- 第7步.
烤箱120℃烘烤35分钟，把温度升到145℃烤25分钟，根据自己烤箱脾气调整
- 第8步.
烤好后取出轻震出热气，脱模轻轻撕开烘焙纸，稍微晾凉表面盖烘焙纸，翻面，撕开底层的烘焙纸，再翻过来晾凉切块
小贴士
1.玉米油微波炉加热两分钟，没有微波炉可以用小锅加热到油有纹路即可，不能烧开，这样面粉会被烫起疙瘩
2.可以坐热水烤，温度设定为150℃烤60分钟，我是捡懒，就直接低温烤
