手抓饭
手抓饭的做法说明
新疆的一道特色美食～手抓饭，走到哪里都不会忘记的，我们一家都爱吃。自从学习了妈妈的秘方后，每次做发发都吃2大碗。今天又做了鸡肉手抓饭，特此留下了美照。
手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉买回来洗净切块，控干水份，备用，大米提前洗干净然后放上和平时蒸米的差不多的水泡着备用。
- 第2步.
胡萝卜2根，（米饭量多可增加胡萝卜的量）切成细条状，洋葱一个或者二分之一切成小丁块
- 第3步.
锅中放油烧热，油要比平时炒鸡放多一些，放一些花椒粒，小火炒出油，一起下洋葱丁一直炒，待炒干后和花椒一起捞出。接着放入鸡块，翻炒，炒出鸡肉的水分后可以加一些热水中火焖一会，然后倒入胡萝卜翻炒，等胡萝卜条软了以后就可以下米了，米在肉和菜的上面，如果用电饭锅蒸那么就把肉菜放在底部然后放上米，把米抹平，放上和米平行的水量就好了，不要多出。如果用锅蒸就直接炒好菜放上米，把米抹平倒入和米平行多的水就行了，大火蒸5分钟后转中火，然后15分钟后小火蒸10分钟左右就熟了。转小火的时候可以放糖了，放完后可以翻动一下米和肉菜。蒸饭水用开水更好。泡过的米洗净吸收足够的水，不需要多的水。
- 第4步.
等待饭熟的时候，做个下饭的凉拌菜，我们叫“皮辣红”，绿辣椒一个，洋葱半个，西红柿半个或者一个，切成细丝，撒盐后拌一下，然后撒点柠檬汁（或者醋），滴1.2滴香油就可以了。这个菜随自己口味做，有些人不喜欢吃生拌菜，可以不做，这个纯属个人口味，但是每次我家一盘子都不够吃^_^
- 第5步.
香喷喷的鸡肉手抓饭熟了，我是用炒锅（建议不粘锅）蒸的，因为火力够，蒸出来更劲道。
小贴士
1，炒鸡肉时盐的量不要太过，因为手抓饭宁可盐淡点比盐多了要好。
2，用电饭锅蒸的时候等锅里大气冒完之后，大概就是蒸饭后20分钟后，揭开盖子放上糖搅拌一下，把肉菜和米搅匀。
3，鸡肉可以换成牛肉，羊肉
4，炒肉和胡萝卜时候可以放多一倍油，手抓饭油多才香，油最后就留在锅底了。
5，蒸米的时候最好用热水。一定不能超出来太多，因为提前泡了米，所以不需要很多水
6，也可以做成素抓饭，香甜可口。
