南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)
南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)的做法说明
海南鸡饭一般我都直接超市买现成的酱来煮，省事，但是家里的吃完了，于是自己动手做，味道比超市罐装的更香醇。
煮出来的鸡饭很有韧劲，因为加的鸡汤比平时煮饭用的水稍微少一点点，所以咬起来很Q弹，还有浓浓的鸡汤味。
鸡肉嫩滑，站着秘制辣椒酱，很搭。
希望大家喜欢这道海南鸡饭。
南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)的食材和调料
| 走地鸡 | 1只约1.6公斤 |
| 煮鸡的油姜酱配方 | |
| 姜 | 90克 |
| 蒜头 | 约10瓣 |
| 小葱头 | 5根 |
| 麻油 | 2汤匙 |
| 凉开水 | 2汤匙 |
| 另外再准备小葱煲鸡汤时候用 | 8根 |
| 秘制葱油辣椒沾酱用料 | |
| 指天椒(青红都行，也可以两样都有) | 约三个 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 带葱头的小葱 | 五根 |
| 香菜 | 四根，切好后约一小抓 |
| 柠檬汁 | 约一汤匙 |
| 生抽 | 约两汤匙 |
| 白砂糖 | 约1茶匙 |
| 热油 | 约2汤匙 |
| 甜酱油用料 | |
| 白开水 | 2汤匙 |
| 白砂糖 | 约2茶匙 |
| 生抽 | 约2汤匙 |
| 另外摆盘用的黄瓜片 | 约六片 |
| 煮鸡饭用的米 | 4杯，约600克 |
| 煮饭用的水 | 适量 |
南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)的做法与步骤
- 第1步.
走地鸡，一只约1.6公斤。洗干净中间切两半，把脖子屁股切掉不要。头附近和屁股旁边的肥油鸡皮切下来，煎鸡油 有些朋友会觉得鸡油这么油腻腻不健康，那可以省略煎鸡皮这一步，用等量大约两汤匙的你喜欢的油代替。 但偶尔吃一次，一次也就两汤匙鸡油加在这么多的汤里面，我个人认为没太大影响。而且费那么大功夫做这一顿晚餐，因为少了鸡油，口感真的会有差别，然后整个晚上的辛苦都感觉白费了。所以大家自行斟酌鸡油这事儿😂
- 第2步.
锅开火的时候就放下鸡皮肥油，中火煎
- 第3步.
煎到鸡皮变黄，鸡油出来大约有两汤匙就好了
- 第4步.
姜我是用买的加工好直接可以用的姜泥。大家其实可以用新鲜的姜，去皮，90克，也行的
- 第5步.
姜蒜头，小葱加入料理机
- 第6步.
加入凉开水，搅拌成泥
- 第7步.
大概这样
- 第8步.
姜蒜泥装入小碗，加入芝麻油，拌匀
- 第9步.
这个样子，闻起来和超市买的现成的那种酱很像
- 第10步.
鸡加没过表面的水，大火煮，加入八根带头的小葱，准备好的麻油葱姜泥留下一汤匙，其他全部倒进锅里一起炖鸡，加入大约2茶匙盐一起
- 第11步.
大概这样
- 第12步.
米最好是泰国茉莉米，我家的米是寿司米，所以这次就用寿司米煮好了 四杯米，大约600克，洗三遍，到洗米水没有白色浑浊就好，泡十分钟，然后沥干水
- 第13步.
鸡汤开始滚了算起，大约煮25分钟，到筷子刺进鸡腿，没有红色血水流出来就熟了 尝一下汤的咸淡，不够咸可以加点盐
- 第14步.
把鸡汤倒到饭锅，到4杯的刻度稍微低一点点，太湿的鸡饭就不好吃了
- 第15步.
之前剩下的一汤匙麻油葱姜泥，一起加入饭锅，拌匀
- 第16步.
煮饭
- 第17步.
鸡肉煮到没有血水就好
- 第18步.
准备好一个大碗加冰块和冷水
- 第19步.
煮熟的鸡小学取出来，冷水下面冲二十秒
- 第20步.
然后皮朝下放进冰水的碗里泡十来二十秒
- 第21步.
取出
- 第22步.
辣椒葱姜蘸酱的材料一起放料理机
- 第23步.
香菜大约这么多
- 第24步.
加上柠檬汁，白砂糖
- 第25步.
加生抽，搅拌成泥就好，装在小碗里备用
- 第26步.
热锅把油煮到手放锅上约20厘米能感受到热气，开始要冒烟就好
- 第27步.
趁热倒入之前做好的辣椒葱姜泥
- 第28步.
完成
- 第29步.
准备甜酱油，小碗装入开水和白砂糖拌匀到糖溶解
- 第30步.
加入生抽即可
- 第31步.
煮好的鸡饭水粒粒分明，颜色金黄，香味浓郁的，装在碗里，稍微按一下，然后反扣在盘子上，小心拿起碗即可
- 第32步.
蘸酱准备好，也可以加点超市买的辣椒酱
- 第33步.
摆上切黄瓜片，完成
