大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功
大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功的做法说明
妃娟版
如果做巧克力中种吐司，就将巧克力粉15克同等替换奶粉就可以
这个方子放几天依然是软的
春天家里凉，外面18度，家里更低，二发用了四个小时不止，才发到不到8分满
头一天把中种所有材料用面包机揉好，放到冰箱冷藏里一天以上最好，实在想做，也得12小时以上拿出来！
第二天早上揉面20分钟，中间10分钟放黄油俗称的后油法！揉好后，均匀分成三块，盖保鲜膜醒发，冬天醒发30分钟，夏天醒发10分钟，揉圆，整形，放烤箱二次发酵，烧一壶热水，一起放在烤箱中发酵！等二发发到九分满，把吐司盒盖上盖子，烤箱180度预热10分钟，放入土司烤45分钟，出炉，倒出，自然冷却，切片，开吃！
等室温达到26—38度，二发时间3小时。
这次开始重做中种吐司，一是因为同事问我要方子！二是自己个做了好几十个的土司，一直没写方子这次写来，方便自己整理！再一个最近儿子发高烧，儿子病了啥也吃不下去，就爱喝点牛奶，吃点面包！外面买的终究不是办法，好长时间了一直偷懒给儿子买现成的，还是自己做的健康放心！我就想是时候给儿子做做中种土司吃了！
大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功的食材和调料
| 中种部分 | @ |
| 高粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 7.5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 蛋白 | 17.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团 | @ |
| 蛋白 | 20克 |
| 糖 | 37.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
| 可替换 | @ |
| 巧克力粉(替换奶粉) | 15克 |
| 咖啡粉(替换奶粉) | 15克 |
| 180度预热10分钟 烤45分钟 |
大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功的做法与步骤
- 第1步.
中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母的状态即可 我习惯揉完的面团放到保鲜袋中冰箱冷藏发酵
- 第2步.
揉好的面团放冰箱冷藏发酵12-15小时左右，发至2-3倍左右即可，这时候面团会略有甜酒的味道。
- 第3步.
取出中种，撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合一起，揉至扩展状态 加入黄油，揉至完全状态
- 第4步.
冬天面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。 夏天面团室温松弛15分钟左右即可 松弛好的面团进行排气，分割，滾圆。
- 第5步.
平均分成3份，进行二次擀卷，进入模具
- 第6步.
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至8-9成满即可。 家里太冷了，发了一晚上，烧了两壶水在烤箱中助土司二发，速度就跟蜗牛一般，马上到夜里十点了，索性没等土司二发到九分满就直接拿出来，烤箱预热中
- 第7步.
烤箱预热10分钟，下层，180度烤45分钟 若吐司盒不盖盖，等土司表面上色了，及时盖上锡纸
- 第8步.
完美吧😊，口感软软而不干
- 第9步.
作为土司有一点小孔都是正常的
- 第10步.
好吃
- 第11步.
高筋面粉推荐 最近的新宠 俄罗斯高筋粉 以前用新良的高筋粉，也挺不错的 看自己情况吧！
- 第12步.
可可中种土司： 加入15克巧克力粉，替换15克奶粉
- 第13步.
共504克左右，平均分成3份
- 第14步.
166--170克之间的面团都可以
- 第15步.
这是170.8克的面团
- 第16步.
揉圆，大约167克一个面团
- 第17步.
放入土司盒 我用的是三能带盖吐司盒 因为我喜欢方砖土司
- 第18步.
三个巧克力胖子，好看不😊
- 第19步.
180度，45分钟 早8点开始二次揉面，整形，发酵 晚6点开烤，耗费一天啊😱
- 第20步.
最爱方砖
- 第21步.
切片喽 明天早起吃
- 第22步.
咖啡味中种吐司 口感没有可可土司那么苦，挺好滴😊
- 第23步.
淡奶油加了Wilton牌复配着色剂
- 第24步.
揉好的状态，室温醒发，夏天需15分钟
- 第25步.
我买的小盒的Wilton
- 第26步.
这是颜色，想做什么颜色的，随心就好
- 第27步.
平均分三份。167克一个面团
- 第28步.
入模具
- 第29步.
粉嫩土司
- 第30步.
侧面
- 第31步.
背面
- 第32步.
侧面 完美
- 第33步.
切片
- 第34步.
切片工具
- 第35步.
大约切14-16片
