不用过油的鱼香茄子
不用过油的鱼香茄子的做法说明
我们在饭店吃的鱼香茄子一般都会过油炸一遍，这样茄子虽然很香，但吸收了不少油，我们今天的操作不过油直接炒制，配好鱼香料汁一样好吃而且没那么油腻，贼下饭！
不用过油的鱼香茄子的做法与步骤
- 第1步.
准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜
- 第2步.
茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好
- 第3步.
鱼香料汁：一勺酱油➕1/3老抽➕半勺糖➕一勺醋➕两勺水淀粉➕半勺鸡精搅拌均匀备用
- 第4步.
热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火
- 第5步.
待肉沫出油加入泡姜、蒜末、葱末、剁椒一起翻炒至出红油
- 第6步.
炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了
- 第7步.
茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子
- 第8步.
加盖中小火煮六分钟看软熟程度
- 第9步.
感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘
- 第10步.
成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！
小贴士
想要做鱼香系列菜品必须要用到泡椒、泡姜，用新鲜的生姜、辣椒代替就不能称为鱼香菜了！
