8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，两个盆干净无水

   
2. 2.

   首先把牛奶和玉米油倒入干净的盆里搅拌均匀，然后加入30克细砂糖一起搅拌至砂糖无颗粒。

3. 3.

   低粉过筛加入到搅拌均匀的牛奶玉米油中，分离蛋黄蛋白，蛋黄加入，Z字型搅拌，切记ZZ型搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊就可以了，忘记拍照了。此时可以预热烤箱了，上下160度，每个烤箱脾性不一样，最好买个温度计测量

4. 第4步.

   滴入几滴柠檬汁打发蛋白，首先高速打发至鱼眼大泡加入三分之一的细砂糖，转低速打发至有细纹第二次加入三分之一细砂糖，继续打发至细腻加入第三次细砂糖，打发至湿性发泡，拉起小弯钩。如上图所示

   
5. 第5步.

   蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。平时炒菜那样翻拌哦，不能搅拌

   
6. 第6步.

   把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白中，翻拌均匀。切记翻拌，炒菜那种翻拌，不能搅拌，不能画圈圈那样搅拌哦

   
7. 第7步.

   翻拌均匀之后，准备倒入干净的戚风活动模里

   
8. 第8步.

   十厘米高下落两三次，震出小气泡，迅速放入预热好的烤箱，上下火160度35分钟

   
9. 第9步.

   观察蛋糕升起，上色等情况，每个烤箱脾性不一样，根据自己烤箱调整

   
10. 第10步.

    拿出马上震几下，立刻倒扣在网架上放凉

    
11. 第11步.

    放凉好，慢慢从边缘分离蛋糕，然后活底取下

    
12. 第12步.

    非常完美

    
13. 第13步.

    切蛋糕一定要用专业蛋糕锯齿的刀就非常完美了