与众不同【空心芒果戚风杯】
与众不同【空心芒果戚风杯】的做法说明
一不小心实验出的空心戚风杯，切开之后的空心部分可以挤入奶油。因为新鲜芒果酱含有大量水分，烤制中才会出现空心状况，如果用的是含水量低的熬制果酱，就得不到空心了。
与众不同的空心戚风杯，材料中的豆奶可以换成水，牛奶，酸奶都可以。烤戚风需要跟自家烤箱磨合脾气，180度30分钟会糊的话可以用170度40分钟，或者下调温度，增加烤制时间。
与众不同【空心芒果戚风杯】的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
芒果去皮。
- 第3步.
用勺子把果肉刮下来，剁碎备用。
- 第4步.
蛋黄蛋白分离。
- 第5步.
蛋黄加15g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化。
- 第6步.
加入色拉油，搅拌至乳化。
- 第7步.
加入豆奶，搅拌至表层都是细密的小气泡。
- 第8步.
低粉过筛两次，加入其中。
- 第9步.
搅拌均匀至无干粉。
- 第10步.
蛋白先放入冰箱冷冻5分钟，比较好打发。
- 第11步.
分两次加入35g白砂糖，完全打发至拉起打蛋器有直角。
- 第12步.
蛋黄中先加入一部分蛋白，搅拌均匀后倒回蛋白中，继续搅拌。
- 第13步.
我用的是打蛋器搅拌，只要蛋白打发到位，是不会怎么消泡的。也可以用刮刀十字搅拌。
- 第14步.
今天的分量可以做12只中等纸杯。纸杯底部先加入一勺戚风糊，再加入一小勺芒果酱。
- 第15步.
再加入一勺戚风糊，震匀，震出大的气泡。
- 第16步.
送入烤箱，160度35分钟。在烤制过程中，蛋糕体会先膨胀爬高，到完全烤好后会回落。取出震几下，震出热气。
- 第17步.
完成～
