半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   在制作半熟芝士前，需要制作好蛋糕底。 这里我们用一个普通的戚风蛋糕片来做底部，戚风自带柔软湿润效果，跟芝士部分很搭。

   
2. 第2步.

   玉米油和牛奶放入打蛋盆中，用手动打蛋器混合乳化到看不到油星，搅拌均匀。 再加入蛋黄，继续用手动打蛋器完全搅拌。 加入过筛好的低粉，用手抽划一字拌匀，制作好的蛋黄糊浓稠度适中，可以提起来略有堆叠感。

   
3. 第3步.

   把蛋白霜的盆送入冷冻室，冻到边缘有冰渣，再开始打发。

   
4. 第4步.

   电动打蛋器高速，打到粗泡状，一次性加入所有细砂糖，再中速打发到提起有中等程度弯钩，湿性偏干点发泡程度即可。

   
5. 第5步.

   先取1/2蛋白霜和蛋黄糊混匀，再把混合好的面糊倒入剩下1/2面糊中，继续混匀。 混合手法我喜欢用手动打蛋器做捞拌，大家用自己擅长手法就好。

   
6. 第6步.

   混合好的面糊放入烤盘中，记得烤盘事先要铺上油布。 蛋糕糊不多，需要用刮板或抹刀抹平整。

   
7. 第7步.

   送入烤箱，大概160℃烘烤22分钟左右，烤到表面略上色，四周跟油纸分离即可。 这个蛋糕片比较薄，比我们烤普通蛋糕片时间要短点。蛋糕胚不宜太厚，这样芝士就薄了。 烤好的蛋糕片拿出来放凉。【注意：每个烤箱不太一样，大家需要根据自己烤箱去调整温度】

   
8. 第8步.

   放凉后的蛋糕片可以撕出毛巾面，用半熟芝士模具刻出蛋糕胚。

   
9. 第9步.

   模具有配套的油纸，记得铺好，再把刻好蛋糕胚放入模具中，备用。

   
10. 第10步.

    现在制作半熟芝士部分~ 准备好半熟芝士所需要的材料，这里奶油奶酪记得选择kiri呀，质地柔软，软化后顺滑无颗粒，同时让成品后味带酸，不腻，风味十足。

    
11. 第11步.

    小包装的kiri只要用手轻轻一撕就可以打开，非常方便啊。

    
12. 第12步.

    奶酪奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅拌到顺滑状。 kiri的质地非常好，完全不用担心有结块或颗粒问题。 水温大概70℃左右~我一边一边隔水软化，一边加热。

    
13. 第13步.

    加入黄油，一起搅拌到顺滑状，备用。

    
14. 第14步.

    开始制作卡仕达酱部分。 蛋黄+细砂糖略微搅拌，不需要搅拌到细砂糖融化。 加入过筛后低粉搅拌均匀。 香草荚剖开，把香草籽和剖开的香草荚一起放入牛奶中煮到四周冒小泡状。 牛奶中的香草荚取出来，然后把牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅，记得刚开始一定要少倒点，要不然容易起疙瘩。

    
15. 第15步.

    牛奶蛋黄液搅拌好以后，过筛到刚才奶锅里。 继续上锅煮，中小火，一边煮一边搅拌，记得要全方位搅拌，不要局部焦糊了。

    
16. 第16步.

    煮到整体状态浓稠，用手动打蛋器划过有痕迹并不会很快消失的状态就可以离火了。 【因为拍照的关系，图中卡仕达酱状态其实偏稠了，稠了后续会容易消泡】

    
17. 第17步.

    把煮好的卡仕达酱过筛加入到奶酪糊中。 趁热过筛，比较好操作。

    
18. 第18步.

    将两者完全混合均匀，备用。

    
19. 第19步.

    蛋白用电动打蛋器打到粗泡状，一次性加入所有细砂糖，高速打发蛋白。

    
20. 第20步.

    这次的蛋白霜需要打发偏软些。 湿性偏软，打蛋头提起来弯钩是长的，盆里的弯钩不是很能挺立的状态。

    
21. 第21步.

    取1/2蛋白霜和之前芝士糊混匀。

    
22. 第22步.

    再把混匀面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续完全混匀。 混匀后的芝士糊装入裱花袋中。

    
23. 第23步.

    挤入事先准备好的模具中。 挤大概离围边最上面0.5cm高度即可。

    
24. 第24步.

    水浴法烘烤。 我用的隔水水浴法，在一个大烤盘里装上温度大概60℃左右热水。蛋糕烤盘放烤箱中层，先上火210℃，下火150℃烘烤5分钟，让表面上色。 转中下层，上下火140℃烘烤20分钟，时间到以后焖10分钟左右，再出炉。 【这种方法弊端是底部蛋糕会变色，当然可以直接水浴，只不过我没找到合适的盘。大家介意的话，不要学我~】

    
25. 第25步.

    冷藏以后更好吃呢。