美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cookie | Recipe from 德州农民

美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cookie | Recipe from 德州农民的做法说明

关于饼干制作的尺寸：德州农民是建议做60g的，说做大了完全不同，主要是边上脆内心软，极富层次感。而我权衡再三，还是做了18g/个，原因是60g实在储存和吃起来都压力太大，18g的成品可以入一般雪花酥大小的机封袋，一次一个比较方便。我尝试做过大的内心软的，似乎家里人对于这个柔软绵密的口感也不是非常中意。但是德州农民如此强推，建议大家还是至少可以烤几块大的，尝试一下。

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美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cookie | Recipe from 德州农民的食材和调料

黄油	200g
黑糖粉	160g
鸡蛋	1个
蛋黄	1个
苏打粉	3g
泡打粉	3g
盐	2-3g
香草精	5g
中筋粉	248g
70%黑巧克力	225g
核桃	100g

美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cookie | Recipe from 德州农民的做法与步骤

第1步.
准备好所有的材料，看着多，其实也还好，都挺常用的东西。
第2步.
先做准备工作。将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮，剩下55g切小块放一旁。巧克力切碎备用。核桃无论生熟，都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气，然后放凉，掰碎。苏打粉+泡打粉+盐+中粉，这些粉类都放一起混合均匀，过筛备用。
第3步.
将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子，开小火加热。等黄油慢慢融化后，继续小火加热，并不停搅拌，一直到黄油沸腾，颜色开始变成褐色，并有很多泡沫产生，有浓郁的坚果香味冒出的时候，关火。
第4步.
趁热倒入剩下的55g黄油，拌至黄油融化。德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次，我个人觉得不用，不过滤更香，但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
第5步.
将黑糖粉加入黄油中，用手动打蛋器拌匀，加入香草精，继续拌匀。
第6步.
加入鸡蛋和蛋黄，用手动打蛋器拌匀。接着，将这个面糊，手动搅拌30秒，静置3分钟；再搅拌30秒，静置3分钟。如此重复，一共搅拌-静置4个回合。在这个过程中，面糊会自己慢慢乳化，越来越顺滑细腻，比一直不停搅拌效果更好。
第7步.
搅拌好的面糊，呈均匀细腻的乳化状态，没有油水分离。
第8步.
一次性加入所有混合过筛好的粉类，切拌至无干粉状态即可。
第9步.
一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎，不嫌多的，很好吃。
第10步.
拌匀后的面糊，蒙上保鲜膜，至冰箱冷藏1小时以上，过夜也可以。
第11步.
取出面团，分隔成18克一个，揉圆后放在烤盘上，并轻轻压扁，但还是保持比较厚的状态。还是啰嗦一句，第一次做的时候，建议60g的也做几块，看看自己喜欢哪一种哦。
第12步.
烤箱预热180℃，上下火烘烤大约12分钟左右，直到底部略略变色即可。（烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整）另外，这个饼干烤熟（底部一点点变色，中间还有点软）和烤脆（底部变色明显，边缘也上色，中间全熟）的口感不一样，我和小伙伴分别投票其中的一种，所以每人口味真的不一样，建议都试一下。
第13步.
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小贴士

关于糖：德州农民原方的糖有200~248g，且分为砂糖和褐色糖两种，天然气小姐降到了178g，我降到了160g黑糖。我觉得160g可以了，配合70%的巧克力的成品甜度可以接受，不建议再减。
如果用白砂糖，太砂糖的甜度比黑糖高一点点，可以考虑150g，但是成品颜色会有差别，还是推荐用褐色的糖。
关于黄油：一定要选择好黄油呀~我用的总统~这个饼干的精华之一就是要熬煮褐色焦化黄油，德州农民是熬好之后过滤掉颗粒使用的，而天然气和我都没有过滤。我喜欢那个迷人的香气，制作过程中就能把自己给馋的不行。
关于巧克力：66%-70%的黑巧克力是我最喜欢的，当然也看个人口味，如果喜欢甜巧的也可以换，或者几个巧克力混拼。巧克力量很大，如果用甜巧的话，可以根据自己的口味重新斟酌用糖量。
强烈不建议换成巧克力豆。
关于面粉：原方是中筋粉，我用了筋度中低的王后中式糕点粉。低筋至中筋粉，我觉得都可以胜任。