爆浆海盐芝士奶盖蛋糕

爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的做法说明

这款爆浆海盐芝士奶盖有着浓郁的芝士香味与咸甜可口的口感，别有一番风味。
这款蛋糕底胚是一款原味戚风蛋糕，有着前所未有的轻盈味道以及入口即化的口感。
蛋糕底是日式7寸中空加高模具一个份。

爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的食材和调料

7寸中空加高戚风蛋糕
蛋黄	3个
细砂糖	48克
玉米油	28克
牛奶	48克
低筋粉	65克
香草精	2滴
蛋白	3个
细砂糖	28克
柠檬汁	1/4勺
卡士达酱
蛋黄	2个
玉米淀粉	20克
细砂糖	20克
纯牛奶	250克
海盐芝士酱
奶油奶酪	120克
细砂糖	20克
淡奶油	80克
酸奶	60克
炼奶	8克
海盐	2克
装饰部分
杏仁片	适量

爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的做法与步骤

1.
称量好原料备用。烤箱上下火160度预热，蛋白提前放入冷冻室冷冻至出现冰渣。
第2步.
蛋黄中倒入细砂糖。
第3步.
手动打蛋器混合至细砂糖融化，加入玉米油继搅拌做乳化作业。
第4步.
纯牛奶加热至30度，缓慢倒入至蛋黄液中，一边倒入一边手持打蛋器快速搅拌混匀。
第5步.
蛋黄糊中筛入低筋粉。
第6步.
混合至看不到干粉。
第7步.
冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁。
第8步.
再加入1/2勺细砂糖，电动打蛋器开高速打发3分钟。
第9步.
加入剩余1/2细砂糖，继续高速打发1.5分钟后再加入剩余细砂糖，打发约1.5分钟。
第10步.
打发至提起打蛋头可以看到坚挺的小尖勾蛋白就打发好了。
第11步.
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，从12点方向切入，8点方向提起刮刀，搅拌至看不到蛋白霜即可。
第12步.
将蛋黄糊倒入至剩余的蛋白霜中，继续按以上手法搅拌35—40次，后再将刮刀从2点钟方向切入，8点钟方向提起，左手60度逆时针转动搅拌盆，搅拌15—20次，混匀面糊。
第13步.
如图为面糊的状态，细腻光滑透亮。
第14步.
将面糊倒入至7寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡。
第15步.
送入烤箱160度，烘烤35—40分钟，烤箱中不断爬升的蛋糕。
第16步.
蛋糕出炉后轻震几下，震出热气
第17步.
立刻倒扣冷却。
第18步.
脱模备用。
第19步.
接下来制作卡士达酱。
第20步.
蛋黄中倒入细砂糖。
第21步.
搅拌至细砂糖融化
第22步.
牛奶倒入鸭嘴奶锅中小火加热至30度。
第23步.
蛋黄中倒入过筛玉米淀粉，搅拌至看不到干粉。
第24步.
将加热后的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
第25步.
再倒回至鸭嘴奶锅中，小火加热。
第26步.
一边加热，一边手持打蛋器不停搅拌，搅拌至有点粘稠还可流动的状态即可离火。
第27步.
倒入容器密封备用。
第28步.
再来制作芝士酱。
第29步.
奶油奶酪微波炉加入30秒，手持打蛋器搅拌均匀。
第30步.
加入细砂糖及海盐，继续搅拌。
第31步.
倒入淡奶油搅拌顺滑。
第32步.
倒入炼奶。
第33步.
倒入酸奶。
第34步.
搅拌均匀。
第35步.
倒入前面做好的卡士达酱搅拌顺滑。
第36步.
装入裱花袋。
第37步.
先将中空部分挤满海盐芝士酱，再在蛋糕表面一圈一圈挤上海盐芝士酱。表层撒上烤熟的杏仁片即可。
第38步.
这款爆浆海盐芝士蛋糕就做好啦。