燕麦弗洛伦丁（焦糖脆硬饼干）
燕麦弗洛伦丁（焦糖脆硬饼干）的做法说明
外表不炫目，口感却很朴实，蜂蜜经过烘烤与燕麦片完美结合，再与底层的奶酥饼干相互搭配，吃起来香味浓郁，丰富饱满。总体来说，对于不爱吃甜品的人而言可能显甜，但是这种浓甜蜜意却也是法式甜点的特色，燕麦的本身的麦香可以中和甜味，一杯咖啡搭配一块燕麦弗洛伦丁，幸福就在你口中。
弗洛伦丁属于焦糖类的硬脆饼干，是以细砂糖为主要原料，加入透明麦芽糖、蜂蜜、黄油，加热成糖浆，再加入燕麦片和低筋面粉，经过二次烤焙，可制作出具有焦糖香味、口感带脆硬的饼干制品。单纯使用白砂糖与透明麦芽糖制作出的糖块口感太硬，若加入黄油，可以降低硬度，增加脆感。
燕麦弗洛伦丁（焦糖脆硬饼干）的做法与步骤
- 第1步.
黄油加白砂糖，混合均匀，用打蛋器打至微发白。
- 第2步.
加入蛋液，继续打发至乳化状态。
- 第3步.
低筋面粉与杏仁粉混合，拌匀。然后倒入到打发的黄油中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
- 第4步.
将拌匀的面团装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏1小时，冷藏至冰硬。然后取出面团，压揉至软硬适中，再擀成0.4cm厚的面片，再放入冰箱冷藏1小时（是冷藏不是冷冻，千万不能图快速去冷冻哟）。
- 第5步.
取出面片（这时可以预热烤箱了，上火170度，下火130度），用方形模具把面片压出成形，连同模具一起摆入烤盘内，送入烤箱进行烘烤，烘烤时间约22-25分钟左右，具体时间根据自己的烤箱温度决定，烘烤完成取出冷却。
- 第6步.
冷却饼干的空档刚好可以来制作焦糖燕麦馅，燕麦馅有两种制作方法。 （1）把黄油、白砂糖、透明麦芽糖以及蜂蜜全部倒入小奶锅中，小火慢慢加热至糖化，再倒入燕麦片和低筋面粉，搅拌均匀即可。（这种方法制作的燕麦馅比较有光泽，加热时不要沸腾，否则熬制的燕麦馅冷却后口感偏脆硬） （2）把黄油加白砂糖打发，蜂蜜加麦芽糖搅拌均匀，然后倒入到黄油中，打发至乳化状态，倒入燕麦和低筋面粉，拌匀即可（这种方法制作燕麦馅简单便利，成功率高，但是光泽度会变低）。
- 第7步.
燕麦馅做好，饼干也凉了，将燕麦馅填入冷却的饼干表面，用叉子均匀摊平，再送入烤箱进行烘烤，上火170度，下火130度，烘烤18-20分钟（根据自己烤箱判断时间），出炉后脱模，冷却即可。
- 第8步.
硬脆类饼干
小贴士
1，燕麦馅可以用直接打发的方式来制作，简单便利，几乎不会出现失败的现象；也可以用加热煮糖法，增加亮泽度，但是要控制好温度哟。
2，拌匀的面团需要冷藏一小时左右，主要是为了下面更好的操作和降低面粉的筋度，而且冷藏过的面团更好塑形。
3，配方中没有用糖粉，而是用了白砂糖，可以增加饼干的脆感。
4，燕麦馅中添加蜂蜜，可以延缓结晶的时间，动作慢点也不用担心结晶后无法操作。
