椰蓉马卡龙 Coconut Macaroons
椰蓉马卡龙 Coconut Macaroons的做法说明
看封图照你们是不是翻白眼了🙄️？这哪是马卡龙！标题党！
其实法式马卡龙很不幸，戴了个光环，就被鼻祖了。
可你知道吗？马卡龙的祖宗不在法国，而在意大利，可以追溯至公元8、9世纪。马卡龙传入法国已是16世纪的事情了（离咱们5个世纪不到，想来也不是很遥远）。法式马卡龙做了不少变更，但它保留了原始配方的材料大类，用杏仁、蛋白和糖。
今天许多国家各种马卡龙变异版本或多或少围绕这些大类，也有加面粉或淀粉版的。椰子版本是后来逐渐尝试的，先是取代一部分，到现在就有了干脆全部取代的版本。这就是本食谱要展示的。
不了解家谱的，可能就不认账：这怎么滴都和法式马卡龙差了十万八千里，你叫这玩意儿马卡龙？亲，马卡龙英文”macaroon”，法式马卡龙法文”macaron”，文字都源于意大利的“maccarone”。确切地说，法式马卡龙是法国的“macaroon”。搞明白了？
那来讲讲本食谱。国内多用椰蓉，所以本食谱取椰蓉。一般椰蓉版都用相对高的温度烤到表面金黄，但我的版本只用低温烤，成品表面照样雪白，和巧克力搭配衬托更好看，而且口感比一般认知的厚重型要轻。一般椰蓉版的和法式马卡龙一样比较甜，本食谱甜度大大降低。
按本食谱可制作12个椰蓉马卡龙。
完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4362513049317797
椰蓉马卡龙 Coconut Macaroons的做法与步骤
- 第1步.
原材料很简单。
- 第2步.
把炼奶加入椰蓉，用硅胶铲拌匀。这里拌蓬松一点，后半程加入蛋白会容易些。
- 第3步.
蛋白里加一小撮塔塔粉或盐，打发至软性发泡，加入香草膏，再打发至中性发泡。
- 第4步.
把打发好的蛋白分三波加入椰蓉混合物。第一波加大约20%，这批蛋白用来缓解厚重的椰蓉，无所谓野蛮与否，尽量搅拌匀；第二波再加个20%，这时搅拌会容易一些，但同时也需手下留情对蛋白温柔点，用抄底搅拌模式拌匀。
- 第5步.
第三波把剩余蛋白全部加入，抄底搅拌至完全融合，注意只搅拌不要压面团。这个面团不会像法式马卡龙那样呈半液状，它比法式马卡龙厚重又比普通面粉面团蓬松。
- 第6步.
你可以用中号的冰激淋勺舀到烤纸上，或者取大约2汤匙的量整成圆形。不要用力压，饼干不松垮能成型就可，否则烤出来比较厚。
- 第7步.
烤箱150度，烤13-15分钟，触摸表面稍微变硬，底部金黄。出烤箱后放置完全冷却，底部沾上融化的牛奶巧克力。
- 第8步.
要更好看的，表面淋些巧克力。冰箱冷藏10-15分钟，就可以开吃了。
- 第9步.
内部绵软。
