抹茶三重奏蛋糕
抹茶三重奏蛋糕的做法说明
抹茶三重奏，或许应该叫原谅三部曲？从内绿到外，蛋糕底、奶油霜、淋面都是抹茶口味，抹茶控不能错过的一款蛋糕。抹茶的层层叠加吃起来并不会腻口，抹茶的清香变得清新可口。
这也是我三重奏蛋糕系列中的一个，其他系列指路：咖啡三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103531352/ ，伯爵红茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103459861/
分量为6寸蛋糕，奶油霜分量参考：我家不爱吃奶油，所以我都是尽量抹得少，这个分量我还大概剩下了50克。看我的图可能看到裸露出了一些蛋糕体。
戚风蛋糕底配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778417/
我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为闻起来海苔味较重，单吃没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能较长时间维持绿色的明亮状态。
抹茶三重奏蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
抹茶戚风蛋糕底配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778417/
- 第2步.
把蛋糕分好片
- 第3步.
【做抹茶奶油】 提前一晚把抹茶粉6g+淡奶油60g隔水加热混合均匀，或者微波炉加热30秒左右，成为无颗粒无团的抹茶酱,，如果还是有颗粒过筛 抹茶稍微加热后香味会更浓郁，且打发出来抹茶不会结团起小疙瘩
- 第4步.
冷藏4-12小时，状态为膏状，取出加入200g奶油和糖粉打发
- 第5步.
打发成抹面还是裱花的状态自由发挥啦
- 第6步.
我用草莓做了夹心，如果喜欢酸甜口味，奶油霜的甜度是够的了，喜欢甜口的，建议奶油霜里的糖量加多来中和草莓的酸 另外我认为芒果也很适合做抹茶三重奏的夹心
- 7.
蛋糕的奶油霜做好之后，放冰箱冷藏定型至少半小时后再淋面
- 第8步.
接下来做【抹茶淋面】 吉利丁片泡凉水5分钟泡软，捞起备用
- 第9步.
淡奶油、糖、抹茶粉混合在小锅里，小火加热，期间要不停搅拌
- 第10步.
浓稠度非常重要，太稀的话淋面会太薄，颜色不够饱和，太厚又会结块，要掌握好。浓稠度如图参考
- 第11步.
离火后如果还有颗粒就过筛，然后趁热加入吉利丁片搅拌均匀
- 第12步.
凉至手温淋面 我是用裱花袋装了淋面的，图中的状态我还淋剩了一些，不建议大家减分量，少了不好淋，淋不玩可以冷藏起来抹面包吃或者下次隔水加热再淋面
- 第13步.
冷藏定型大约半小时，淋面凝固了就可以装饰了 家里有花，我简单装饰一下
