抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的做法说明

配方为6寸1个

烤箱烤制温度时间：上下火150度45分钟

另外我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/

我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为海苔味较重，没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能维持绿色的明亮状态。

抹茶戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
抹茶粉	5克
牛奶	55克
无味植物油	30克
低筋面粉	50克
玉米淀粉	5克
盐	1克
细砂糖（蛋白）	40克
柠檬汁（蛋白）	几滴

抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
把牛奶加热，加入抹茶粉，搅拌均匀，如果有颗粒过筛一下，放凉备用
2.
蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。蛋清加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。
第3步.
把抹茶牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
第4步.
筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，搅拌均匀
第5步.
加入蛋黄用蛋抽以“Z”形拌匀
第6步.
如果有颗粒感可以再过筛一次蛋黄糊，更加细腻
第7步.
搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒
8.
预热烤箱上下管150°C 并将蛋清从冰箱取出来，开始高速打发蛋白
第9步.
分三次加入糖，打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。
第10步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀
第11步.
接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀
第12步.
成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
第13步.
将拌好的面糊从高处倒入模具中，可以用筷子画圈，使面糊表面平整。从高往下震动一下模具，震掉大气泡
14.
入烤箱，上下火烤制150度45分钟
第15步.
烤好后把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气迅速倒扣晾网
第16步.
完全冷却后脱模享用我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/