戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
tinrry姐姐的方子，保存自用。
6寸：上130，下160度，中层35分钟。
8寸：上130，下160度，中层50分钟
10寸：上130，下160度，中层60分钟
方形12寸：上120，下160，中层55分钟
温度是我自己的烤箱合适。
戚风蛋糕的食材和调料
| 6寸戚风：（3个蛋） | |
| 蛋白 | 80克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低粉 | 50克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ | ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
| 8存戚风：（6个蛋） | |
| 蛋白 | 170克 |
| 蛋黄 | 90克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低粉 | 100克 |
| 夹心淡奶油 | 800克 |
| ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ | ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
| 10寸戚风：（8个蛋） | |
| 蛋白 | 210克 |
| 蛋黄 | 130克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 玉米油 | 95克 |
| 细砂糖 | 160克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低粉 | 135克 |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶，玉米油倒入蛋黄中，防止蛋黄结皮。 放一旁备用。
- 第2步.
低速打散后转高速， 打至发白，提起有小尖勾，加入1/3糖
- 第3步.
高速，打至提起形成尖勾，加入1/2糖
- 第4步.
高速，再次形成尖勾，加入糖和玉米淀粉 中速搅拌均匀，刮起盆边飞溅的蛋白霜 低速，垂直画圈圈搅拌，打至尖勾状。 烤箱预热，140度。
- 第5步.
打发蛋黄糊： 低粉过筛加入，搅拌至无面粉颗粒。 盆边溅起的油要刮一下。 乳化作业：朝一个方向旋转，力道轻一些。
- 第6步.
检查蛋白霜。 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀。 再次检查蛋白霜后， 蛋黄糊全部倒入蛋白霜，翻拌均匀。
- 第7步.
面糊15cm高度倒入模具中，抹平表面， 震出大气泡。
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