盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)

盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)的做法与步骤

1. 第1步.

   洗蛏子: 蛏子冲洗掉外壳满身的泥浆，沥一下水。 放入盆中→加一勺盐→反复颠簸颠簸数十次→然后冲洗。 以上过程需重复2次。 此时蛏子已经脱水并带走所有泥沙里外都很干净了。

   
2. 第2步.

   看上图↑蛏子背部有一个小黑点，用锋利的刀切断此处。(筋膜切断，熟了不会张开口)

   
3. 第3步.

   下刀的方法如上图↑，从开口的边缘将刀刃轻轻插入，刀尾下压一下即可。看下图↓

   
4. 第4步.

   a、刀刃这样的深度刚好到达黑点处割开筋膜。 此方法非常保险，刀刃不会伤及手。 b、然后充分沥干水分or用手指轻轻挤一下水or用厨房纸巾吸尽水。 (哎呀叙述的麻烦，做起来简单哒。)

   
5. 第5步.

   平底锅盐炒至非常热呈微黄。

   
6. 第6步.

   蛏子快速插入盐中，开口朝下放上香料。 盖锅中小火焗1分钟左右，关火闷10钟。 我用铸铁锅温度较高因此时间更短。

   
7. 第7步.

   熟了。 外壳是干干的，不粘盐，依然很整齐。