自酿超好喝的青梅酒/梅子酒
自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法说明
每年的四五月份是青梅季，从一开始的无从下手，害怕失败，到现在得心应手，已经连续两年做梅子酒啦，算上今年的话，应该是第三年。
尝试了青梅扎孔和不扎孔两种酿制方法，下面就为大家总结起来，所有注意事项都会尽可能详尽地写出来。
🎋《海街日记》里镰仓的夏日，庭院里四姐妹一起摘梅子做酒，满眼青翠欲滴的绿🍃。❄️待到冬天，满天雪花，时间的积淀与发酵，这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色，或三五知己、或一位爱人，一场大雪……四季在平淡又温暖的岁月中流转，用质朴又热情的态度对待生活，生活同样会馈赠与你。
自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法与步骤
- 第1步.
首先要说一下准备的东西，一般青梅一箱都是五六斤装，建议大家配六七斤的酒，也就是大概1:1，酒多准备1斤，有的时候怕没不过去冰糖和青梅，所以打个富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5，大家按照这个比例去购买就完全没问题。
- 第2步.
这是第一年，也就是2017年第一次做梅子酒时候购买的容器，十斤装的玻璃密封容器，两个，一个里面是三斤梅子，三斤半的酒，一斤半冰糖，刚刚好，算不明白又是第一年做的宝儿们可以选这样的容器，虽然丑点吧，但是好计算啊。
- 第3步.
这样的玻璃瓶就是第二年也就是2018年酿青梅酒时候买的了，优点是瓶子好看，缺点是需要多买几个。容量是2000ml的，大概一个里面也就能装1斤多一点的梅子，大家一定要计算好哈。
- 第4步.
青梅到手后开箱检查有没有磕碰，把有伤疤有磕碰的梅子挑出来，青梅表面一定要完好无损。
- 第5步.
在水中浸泡2个小时以上，可以去除青梅的涩味
- 第6步.
误入一只“捣蛋鬼”
- 第7步.
把青梅捞出，去蒂，放在篦子上控干净水分，一定要控干净
- 第8步.
老冰糖敲碎，可以微波炉叮几秒钟，这样更好敲一些。
- 第9步.
最下面一层放青梅，然后一层青梅一层冰糖
- 第10步.
一层一层放好
- 第11步.
倒入九江双蒸酒
- 第12步.
酒要没过青梅和冰糖
- 第13步.
不扎孔的青梅，第二天酒和青梅的样子
- 第14步.
不扎孔青梅第六天酒和青梅的样子
- 第15步.
不扎孔青梅酒，半年时阳光下面的样子，已经变成很好看的琥珀色。
- 第16步.
扎了孔的青梅，第二天酒和青梅的样子，明显酒体变成浅黄褐色，扎了孔的青梅酒，半年就已经很好喝了，如果不扎的话建议再晚两三个月再喝，味道更好！
- 第17步.
11个月左右，扎孔和不扎孔青梅对比，扎了孔的青梅，体积比较大，酒体比较少，但表面光滑，不皱。未扎孔的青梅，体积缩小表面褶皱，但酒体较多，大家可以根据自己情况选择哈。
- 第18步.
泡好的青梅酒是这种特别漂亮的琥珀色，加上冰块，完美！
- 第19步.
给大家再更一个最新哒，一个是2018.1.3日，一个是2020.4.1，两年多的梅子酒更偏酸，颜色更加漂亮。另，不要怕糖多，这个量的糖真的不会很甜啥的，一年左右酸甜刚好，再往后到两年，梅子的酸会更重，那时候只会怀疑糖都哪儿去了🤣🤣🤣
小贴士
1.青梅不能有特别大的伤疤，并且控干水分
2.白酒要选择25度以上、口感清澈的
3.玻璃器皿一定要无水无油，不放心的话可以拿高度白酒消个毒再
4.操作时候手也要无水无油，不放心也可以用白酒擦试一下
5.泡青梅酒的容器一定要选择玻璃的。
6.喝的时候加冰块哦，甜甜的酸酸的冰冰的，特别特别好喝
7.尽量半年以后再喝，味道会更好
