卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？
卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？的食材和调料
| 牛腱 | 2个 |
| 料酒或白酒(卤牛肉建议用白酒) | 适量 |
| 姜片 | 4-6片 |
| 蒜瓣 | 4-6瓣 |
| 老冰糖 | 两大块 |
| 生抽 | 4汤勺左右 |
| 老抽 | 3汤勺左右 |
| 盐 | 3小勺左右 |
| 陈皮 | 2-3片 |
| 干辣椒 | 6-10个 |
| 香叶 | 3片左右 |
| 草果 | 1颗 |
| 八角 | 完整的2颗 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 花椒 | 一小撮 |
卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？的做法与步骤
- 第1步.
此方以卤牛腱为例，这次卤了两个牛腱，大约是四斤多。
- 第2步.
准备一口深汤锅，加入适量冷水，烧开后撇去浮沫。
- 第3步.
加入料酒（或白酒），小火煮5分钟左右。
- 第4步.
取出牛腱，用清水冲洗附着在牛肉上的残留浮沫，一旁备用。
- 第5步.
祭出老卤，没有的同学请跳过此步。
- 第6步.
准备姜片、蒜瓣、冰糖，以及各种香料：陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、小茴香、花椒。
- 第7步.
锅中加入老卤和适量清水，没有老卤的同学直接加水就行了。
- 第8步.
水开后把刚才准备的香料一股脑的倒进去吧（如果你是精致girl或精致boy，可以把香料都放在纱布包里），煮至冰糖化开。
- 第9步.
加入盐、生抽、老抽。(放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。)
- 第10步.
放入清洗干净的牛腱子，煮开后转小火煮1个小时左右。（软硬程度看个人喜好）👉此处有重点：如果想要得到一锅完美卤牛肉，关火后浸泡2小时以上最佳。
- 第11步.
掀开锅盖，连楼道里都是卤牛肉的味道，邻居应该很馋吧，哈哈哈哈哈。
- 第12步.
当当当当，出炉！晾凉后切片即可，建议密封冷藏保存，能保持牛肉湿湿的口感。
