50%全麦酸奶无糖无油面包（70%中种法）
50%全麦酸奶无糖无油面包（70%中种法）的做法说明
4个450克吐司，24个50克面团的小餐包
50%全麦酸奶无糖无油面包（70%中种法）的食材和调料
| 中种材料： | |
| 高筋面粉 | 672克 |
| 全麦粉 | 672克 |
| 酵母 | 18克 |
| 鸡蛋液 | 360克 |
| 酸奶 | 580克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 288克 |
| 全麦粉 | 288克 |
| 酵母 | 8克 |
| 酸奶 | 340克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 盐 | 18克 |
50%全麦酸奶无糖无油面包（70%中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料混合后，冷藏12小时以上
- 第2步.
中种材料与除了盐以外主面团材料混合，搅拌至扩展放盐，继续搅拌至将近完全扩展后，江面团醒发30分钟。
- 第3步.
分割面团，吐司差不多180克一个，滚圆后静置15-20分钟，餐包面团50克一个，直接滚圆排入烤盘二发。
- 第4步.
将吐司面团擀成椭圆卷起成筒状，再静置15-20分钟后，擀成牛舌状再卷起排入吐司模，进行二发。
- 第5步.
烤箱预热180度，餐包15分钟。吐司45分钟。
