纯黑麦馒头（无油无糖）

纯黑麦馒头（无油无糖）的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是这款鲍勃红磨坊的黑麦粉，优点是面粉磨得很细，口感好，缺点是很贵。下次试试看新良的黑麦粉。面粉跟酵母是100:1的比例，400g面粉用4g酵母，以此类推。首先将酵母溶于150-200g的温水中，搅拌均匀，然后倒入盆中，与面粉搅拌均匀，揉面，根据面团的干湿情况决定是否再加水。

   
2. 第2步.

   面团揉到不粘手，容器中也没有剩余面粉。

   
3. 第3步.

   放到温暖的地方发酵2-3小时。我放到大锅上面发酵的，锅里放了些热水用来升高温度。发酵到原本两倍大

   
4. 第4步.

   将发酵好的面团再揉一下，分段揉成想要的形状，然后进行二次发酵（20-30分钟左右），这里是在蒸盘上抹了油，防粘，有蒸布就不用抹油啦。

   
5. 第5步.

   冷水下锅蒸20分钟，关火后焖五分钟，可以吃啦

   
6. 第6步.

   开吃