荷叶饼
荷叶饼的做法说明
很多饭店都有这种饼，孩子很爱吃，自己在家改良了一下，用纯牛奶和的面，不加一滴水，做出来的荷叶饼又白又香，再夹上自己喜欢的各种菜，味道更佳，做为早餐也非常方便。
此方子是16个荷叶饼的量，可根据个人实际需求增减用量。
荷叶饼的做法与步骤
- 第1步.
400克中筋面粉放入大盆内。
- 第2步.
4克酵母粉用245克牛奶化开，静置五分钟。
- 第3步.
将酵母水倒入面粉中。
- 第4步.
用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面絮状。
- 第5步.
面板上撒点干面粉，将面絮揉成光滑的面团，此时面团约646克。放在干燥的盆里，盖好，进行发酵。
- 第6步.
发至两倍大即可。发酵时间看室温而定，现在的温度，大约需要两个小时左右。
- 第7步.
面板上放点干面粉，将面团充分揉搓到位，标准是切开后切面无明显气泡。
- 第8步.
此时的面团约649克左右，将面团均匀的分成16等分，揉圆，每个小面团约40克。先留一部分在外面，剩余的面团盖好，防止干皮。
- 第9步.
取一个小面团，摁平。
- 第10步.
用擀面杖擀成薄厚适中的椭圆形面饼，尽量擀均匀。
- 第11步.
用刷子在面饼上薄薄的刷上一层花生油。
- 第12步.
对折。 小技巧：将好看的一面放在上面。
- 第13步.
轻轻按压出中间的位置点。
- 第14步.
用干净的梳子先压左侧的一道印。
- 第15步.
再压第二道印。
- 第16步.
依次压好每一个花纹，注意力度要适中。
- 第17步.
用大拇指和食指轻轻捏出叶子的形状。
- 第18步.
捏好是这样的。
- 第19步.
用勺子把将每一个花纹的边缘向里轻压。
- 第20步.
一个完整的荷叶饼就完成了。
- 第21步.
将剩余的面团依次按此步骤做好，做好后常温下，静置二十分钟，进行二次发酵。
- 第22步.
发酵好的荷叶饼，冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
- 第23步.
关火后焖五分钟再开锅，时间到，可以出锅了。
- 第24步.
漂亮的荷叶饼。
- 第25步.
可以直接吃。
- 第26步.
或者夹自己喜欢的菜，更加美味。
- 第27步.
我夹的是醋溜绿豆芽、黄瓜丝和孜然羊肉。
小贴士
1，因各家面粉吸水性不同，可根据实际情况来调整水的用量。二次发酵非常重要，一定不要省略。
2、用梳子压花纹时要掌握好力度，压痕要适当深一些，否则发酵蒸制完毕之后痕迹会看不出来。
3，荷叶饼放蒸锅时要留有余地，不然蒸熟发大了，会粘在一起。
