原味蛋糕片

原味蛋糕片的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋全蛋全部敲开至碗中，注意不要让蛋黄破损。玉米油+牛奶温热或常温，用蛋抽贴盆地匀速一个方向画圈，浓稠酸奶状后再画圈5，即可。

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉。之字搅至无干粉。加入全部的蛋黄。搅匀。注意盆底死角。蛋黄中含有卵磷脂，帮助面糊乳化均匀。此为戚风后蛋法。

   
3. 3.

   蛋白加柠檬汁，分2-3次加糖。糖不要加早，晚放蛋白霜会细腻～蛋白霜鹰嘴状，弯钩，中性略硬一点，比戚风蛋糕软些。

4. 4.

   切拌加翻拌手法，动作要快，避免消泡。

5. 5.

   艾瑞斯风炉180度30分钟，出炉震盘，脱模，至晾网。