棗夾核桃牛軋糖
棗夾核桃牛軋糖的做法说明
牛軋糖軟硬度的關鍵除了黃油跟奶粉的比例之外，還有炒棉花糖的狀態也很重要
棗夾核桃牛軋糖的做法与步骤
- 第1步.
核桃.大棗我會先事先切成大概1x1的小方塊，大概就行，避免拌在一起的時候，分布不均；然後平底鍋全程小火稍微烘一下。
- 第2步.
把餡料撈出來，下黃油。動物黃油天氣暖和45g，天氣冷50g；不是純的動物黃油建議40g就夠了，不然炒起來太軟了，不好切
- 第3步.
下棉花糖，讓每一顆棉花糖都沾上黃油，全程小火拌炒，避免糊鍋
- 第4步.
炒糖的程度這個最關鍵，不用炒到每一顆都融化，炒到他有點澎起來，像這個程度，立刻關火，下奶粉，用餘溫把奶粉跟棉花糖融在一起
- 第5步.
加入餡料棗夾核桃，硅膠刮刀拌不動，可以手直接拿起來捏，使餡料均勻分佈，不怎麼燙，但是也要注意溫度，記得戴手套。
- 第6步.
底盤舖上烘焙油紙防沾，刮刀整型
- 第7步.
陶瓷刀切一切，搞定
小贴士
全程最小的火！全程最小的火！全程最小的火。重要的事說三次。純動物黃油味道比較好，價錢可以分辨
