抹茶棉花蛋糕卷
抹茶棉花蛋糕卷的做法说明
超好吃日式棉花蛋糕卷，如棉花般柔软细腻，入口即化～
用烫面发，面粉烫熟糊化，增强吸水力，蛋糕体含水量增加，特别柔软细腻，同时蛋糕更具弹性，好卷不开裂。
可做28x28金盘一条，做厚卷增加至5蛋。
抹茶棉花蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材。
- 第2步.
三个蛋黄和一个全蛋打散备用。
- 第3步.
抹茶粉过筛。
- 第4步.
牛奶加热至冒小泡泡，加入抹茶粉里，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊，盖保鲜膜防止变干。
- 第5步.
低筋粉过筛。
- 第6步.
玉米油加热至快沸腾（有涟漪）。
- 第7步.
倒入面粉里，用蛋抽快速搅拌均匀。
- 第8步.
抹茶糊加入面粉里，搅拌均匀。
- 第9步.
分两次加入蛋黄液，每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。
- 第10步.
翻拌成细腻顺滑的面糊。
- 第11步.
蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（拉出弯钩）。
- 第12步.
取1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。
- 第13步.
离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。
- 第14步.
用刮刀抹平。
- 第15步.
震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度25分钟。
- 第16步.
取出震一下，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉油纸，盖一张新油纸晾凉。
- 第17步.
淡奶油加糖打发至9分发，纹路清晰能拉出小尖角。
- 第18步.
冷却后的蛋糕片翻面，取掉油纸，将淡奶油涂抹在蛋糕片上，起端多一点，末端薄一些，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。
小贴士
1.油加热时不要开，表面出现涟漪即可；
2.抹茶粉先用热牛奶化开才不会有颗粒；
3.烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
